一种冰鲜保鲜剂及其应用.pdfVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局 *CN102396767A* (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 102396767 A (43)申请公布 日 2012.04.04 (21)申请号 201110277407.5 (22)申请 日 2011.09.19 (71)申请人 宁波大学 地址 浙江省宁波市江北区风华路818 号 (72)发明人 刘必谦 周湘池 唐杰 林晓彰 庄怡 (74)专利代理机构 青岛海昊知识产权事务所有 限公司 37201 代理人 张中南 (51) Int.C l. A23L 3/3562 (2006.01) 权利要求书 1 页 说明书 6 页 (54) 发明名称 一种冰鲜保鲜剂及其应用 (57) 摘要 本发明涉及一种冰鲜保鲜剂及其应用，即一 种以氨基葡萄糖、氨基葡萄糖盐或氨基葡萄糖 低聚体为起始原料，通过美拉德反应制备的氨 糖-MRPs，及其在水产保鲜中的应用。本发明用 于制备美拉德反应产物的起始原料其分子本身 同时含有氨基和羰基，分子间即可发生美拉德反 应。相对不同来源的蛋白质存在的氨基酸组成、含 量等的不固定性，氨基葡萄糖制备的氨糖-MRPs 因为原料单一，故以氨基葡萄糖为原料制备的氨 糖-MRPs 成分相对明确。在水产品冰冻保鲜应用 中的效果也表明本发明的保鲜剂比已有的保鲜产 品更安全和绿色环保。 A 7 6 7 6 9 3 2 0 1 N C CN 102396767 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1. 一种美拉德反应产物氨糖-MRPs，所述的美拉德反应产物氨糖-MRPs 是以含 结构单元的物质作为起始原料，再通过美拉德反应制得的。 2. 如权利要求1 所述的美拉德反应产物氨糖-MRPs，其特征在于所述的含 结构单元的物质为氨基葡萄糖、氨基葡萄糖盐或氨基葡萄糖低聚体中的任一种或几 种。 3. 如权利要求2 所述的美拉德反应产物氨糖-MRPs，其特征在于所述的氨基葡萄糖盐 为氨基葡萄糖硫酸盐或氨基葡萄糖盐酸盐。 4. 如权利要求2 所述的美拉德反应产物氨糖-MRPs，其特征在于所述的氨基葡萄糖低 聚体为甲壳低聚糖，其分子量Mw 不大于8000。 5. 权利要求1 所述的美拉德反应产物氨糖-MRPs 的制备方法，其特征在于所述的美拉 德反应的条件是在60 ～120℃下加热0.1 ～6 小时，即制得美拉德反应产物氨糖-MRPs。 6. 如权利要求5 所述的制备方法，其特征在于在美拉德反应前还包括氨基葡萄糖单体 的制备步骤。 7. 权利要求1 所述的美拉德反应产物氨糖-MRPs 应用于水产品的冰冻保鲜。 8. 如权利要求7 所述的美拉德反应产物氨糖-MRPs 应用，其特征在于所述的水产品为 虾。 2 CN 102396767 A 说 明 书 1/6 页 一种冰鲜保鲜剂及其应用 技术领域 [0001] 本发明属于水产品保鲜技术领域，具体涉及一种冰鲜保鲜剂及其应用，即由氨基 葡萄糖制备的美拉德反应产物 (氨糖-MRPs)，及其在水产品保鲜中的应用。 背景技术 [0002] 我国虾年产量达200 多万吨，绝大部分为冷冻保鲜产品。冷冻虾在体内多酚氧化 酶 (PPO) 作用下，容易发生黑变，导致产品质量下降。虽然二氧化硫具有防黑变效果，但因 对人体有危害被限用，海捕虾保鲜使用二氧化硫，用量少达不到预期效果，用