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现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2015, Vol.31, No.4
真菌及昆虫在储藏小麦中生长产生CO 气体的特点
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郭立辉，翟焕趁，蔡静平
（河南工业大学生物工程学院，河南郑州450001 ）
摘要：在各种温、湿度条件下对小麦储藏期间真菌和昆虫活动产生二氧化碳气体（CO2 ）进行监测，研究可用于判断小麦储藏
安全性的方法。试验结果表明，储粮温度对处于生长状态的真菌产 CO2 速率影响最大，从 20 ℃升高到25 ℃，产CO2 速率可提高
10 倍。在安全水分小麦中，昆虫是产 CO2 的主要类群，对高水分小麦，真菌是产 CO2 的主体。在产CO2 特性方面，昆虫密度与产
CO2 量具线性关系 （r ＞0.99 ），而真菌产CO2 呈明显的加速现象，在储藏初期带菌量没有显著增加（p ＞0.05 ）时，产气速率已提高
5.96 倍。在大型粮仓储藏中的试验也表明，昆虫的产气量恒定，粮堆4 m 深度昆虫活动部位25 d 的CO 浓度变化幅度为13 ％，而离
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霉变点0.5 m 的CO 浓度变化高达37 倍。因此，利用检测CO 气体浓度变化的方法可以灵敏地发现小麦储藏中昆虫和真菌的危害活
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动。
关键词：真菌；昆虫；农产品；小麦；二氧化碳
文章篇号：1673-9078(2015)4-157-163 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2015.4.025
Characteristics of Carbon Dioxide Production by Insect and Fungus Growth
in Stored Wheat
GUO Li-hui, ZHAI Huan-chen, CAI Jing-ping
(College of Bioengineering, Henan Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, China)
Abstract: In the present work, the characteristics of carbon dioxide (CO ) produced by insects and fungi were studied under different
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wheat storage conditions with varying temperatures and moisture contents. The findings could be useful for determining the storage safety of wheat.
The results showed that storage temperature had the most dramatic effects on the rate of CO2 production by
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