《菜点酒水知识》课程说明书.doc

《菜点酒水知识》课程说明书　　　 一、主讲教师信息　　　 姓 名　　 程俊峰　　 性别　　 男　 学历　 硕士　　 职 称　　　 讲师　 研究方向　 旅游文化　　　 工作单位　 历史文化学院　 讲授课程　 旅游地理学、旅游文化学、餐饮文化　 联系电话　　 电子信箱　　 chengjunfeng＠lcu.edu.cn　　 二、课程信息　　　 课程名称　　　 中文　 菜点酒水知识　　 先修课程　 饭店管理　 　　　 英文　 Knowledge of Food and Beverage　　　 课程性质　 专业方向课　　　 学时 /学分　　　 32 /2　　　 授课范围　 旅游管理专业2008级本科4班,专科1班，专升本2，3班　 　　　 授课时间　　 和地点　　 周五 1——4节：2-205室；　　　 人数　　　 限制　　　 160　　 课程简介　　　 主要包括以下几部分：第一章烹饪概述；第二章中国菜；第三章外国菜；第四章面点概述；第五章菜点开发与创新；第六章饮料概述；第七章软饮料；第八章酒。　 三、教学资源　 指定教材　 《菜点酒水知识》 贺正柏 著 旅游教育教育出版社 2009　　 参考文献　　 [1]《菜点酒水知识》 高富良 著 高等教育教育出版社　　　 [2]《中国饮食文化概论》赵荣光 著 高等教育出版社　 [3]《饮食风俗》 湖北教育出版社　 教学网站　　　 　 四、教学信息　 教学目标　 通过本课程的学习，让学生全面了解菜点酒水的相关知识，掌握有关传统饮食文化和现代饮食文化中的精髓，从而能够在以后从事的行业中具有全面而专业的素养。　 教学进度　　　 （以周为单位）　　 课堂讲授　　 实验、实习、作业、课外阅读及参考文献等　 　　　 教学内容摘要　　　 （章节名称、讲述的内容提要，课堂讨论的题目等）　 内容及时间、地点　　 第1周　 第一章 烹饪概述(4学时)　 第一节 烹饪的意义、原料、技术　 第二节 菜品命名　 　 第2周　　　 第三节宴席菜肴　　　 第二章 中国菜（6学时）　 第一节 中国菜概述　 菜单的制作　　 作业　 第3周　　　 第二节 四大菜系　 第三节 其他菜系　　　 　　　 　 　　 思考：谈谈你对我国传统菜系的认识　　 　 讨论　 第4周　　 第三章 外国菜（5学时）　　　 第一节 西餐概述　　 第二节 法国菜　 　　　 第5周　 第三节 俄罗斯和意大利菜　 　　 第6周　 　　　 　 　　　 第三节 其他国家菜　　 第四章 面点概述（7学时）　　　 　　　 　 第7周　 第一节 中式面点　 第二节 西式面点　　　 　　 　　 　　　 　 　 第8周　 第五章 菜点开发与创新　　　 第一节 菜肴创新　 第二节现代快餐　　　 　　 　　 　　　 思考：结合实例谈谈你对发展中式快餐的建议　　　 讨论　　　 第10周　　 第三节 药膳　 第四节 茶膳　 　 　 第11周　　　 第六章 饮料概述　　　 第一节 饮料分类　　　 第二节 酿酒原理　　　 　　 第12周　 第七章 软饮料　 第一节 茶　 　　　 　　　 　　　 第13周　　　 第二节 咖啡、可可　　 第三节 无咖啡因饮料　 　 　 第14周　　 　　　 　　 第四节 软饮料与混合饮料制作　 第八章 酒　 第一节 蒸馏酒　　 　　 　 第15周　 　　 　 第二节 酿造酒　　 第三节 配制酒　　 　　 　 第16周　 　　　 停课 复习　　 　 教学方法　　 与手段　　 通过教材进行基本内容讲解，理论联系实际，并辅以多媒体辅助教学手段。　 学习方法　 课前预习，课堂听讲、记笔记，课后复习、课外阅读。　 五、实践教学　　　 模拟实验室操作　 六、成绩考核　　 期末成绩　　　 考试占总成绩70%，闭卷（时间为120分钟，满分为100分），课堂表现（笔记和到课率）10%，作业20%。　 题目类型有填空题、选择题、名词解释、列举题、简答题、论述题等。　 考试说明　　　 缺席1/3学时者，取消考试资格，重修；总成绩不及格者，补考；补考不及格者，重修。　　　 备 注　　　 1．开学一周内，班长或课代表将其姓名、联络电话、手机以书面形式或以e-mail形式交送给任课老师。　　 2．若以e-mail与老师联络时，请于主题处注明您的班级、姓名及事由等。　　　 3．修读本课程的同学均应准时到课，若无法准时前来，应有正规请假条。　 　　　 　　　 　　　 系主任签名：　　　　　　　　　　分管教学院长签名：　　　　　　　　　 　 2009年　8 月　30 日　　　　　　　　2009 年　8月　 30日