含微生物、生物化学、分子生物.PDFVIP

2017 高雄市第 57 屆中小學科學展覽會 作品說明書 科別: 植物學科(含微生物、生物化學、分子生物) 組別: 高級中等學校組 作品名稱: 「藜」來就「酵」-喝的保養品 關鍵詞 ：紅藜 、微生物醱酵萃取、喝的保養品 編號: 30612 目錄 摘要 1 壹、 研究動機 1 貳、 研究目的2 參、 研究設備及器材4 一、 儀器4 二、 藥品5 三、 抗氧化活性物質測定8 四、 抗氧化能力測定分析 10 肆、 研究過程或方法7 一、 微生物醱酵條件7 二、 微生物醱酵條件7 伍、 研究結果 12 一、 抗氧化物質數據分析 12 二、 抗氧化能力數據分析 13 陸、 討論 13 一、 抗氧化物質數據圖 13 二、 抗氧化能力數據圖 15 柒、 結論 17 捌、 參考資料及其他 19 摘要 全球之藜麥種類大約有 110 屬、1500 種，生長分佈於較乾旱之地區，早期認為台灣藜麥 為外來種，2006 年林務局委託鑑定，發現台灣紅藜為台灣原生種之植物，因應八八風災後政 府便鼓勵災區之原住民種植紅藜，並開發其相關商品成為高經濟價值作物，並稱為穀類紅寶 石， 本研究中利用台灣特有種原生植物紅藜為原料，添加酵母菌進行醱酵後，觀察其醱酵產 物是否具有抗氧化之能力，由結果發現於紅藜中添加適量之脫脂奶粉與葡萄糖能幫助紅藜之 醱酵 ，進而使發酵產物獲得更佳之抗氧化能力。 當量抗氧化能力比較圖 壹、 研究動機 過去曾經參觀屏東熱帶農業博覽會 ，並參與藜來我家的活動，因此在熱博中印象最深刻 之植物就是原住民所種植的紅藜園區，除了現場看到紅藜之色彩多樣化，現場有白色、紅色、 黃色、橙色、綠色、紫色 、黑色等藜麥，更進一步由展場的活動中了解到紅藜的營養價值比 其他藜麥多元豐富 ，其中含有50%之澱粉、蛋白質高達14% ，為稻米的2倍，其膳食纖維也高 達14%為燕麥之3倍、地瓜之7倍，其中的鉀與鈣為燕麥的 100 倍，香蕉的 12 倍 。 1 於食物營養之課程中 ，老師提到以整體健康美學的觀點來說，不只外在美重要，內在體 內的健康才能營造出真正的健康美學。並希望我們能找尋一個有興趣的植物 ，對其營養成分 進行分析與研究，因此當下我們便提出想以紅藜為研究主題，於文獻中發現，紅藜含有大量 之膳食纖維 ，可以幫助腸胃蠕動並具有抗大腸癌之功效，並含有重要的硒與鍺元素，具有全 部九種高量人體無法自行合成的必需胺基酸、多酚類及葉酸，例如離胺酸（lysine ）、纈胺酸 和組胺酸等，所以米製品中若添加台灣藜，可以彌補必需胺基酸的不足，這些胺基酸是大多 數穀類所欠缺的，其離胺酸為稻米的5倍，而離胺酸可幫助鈣質吸收，促進膠原蛋白合成，幫 助抗體、荷爾蒙及酵素的製造等。另外含有甜菜紅素（Betacyanins ）、甜菜黃素（Betaxanthins ）、 黃酮類（Flavonoids ）等抗氧化物。台灣藜也有很高的抗發炎效果。因此也更強化了我們想要 製作本次專題的動機，將台灣特有的紅藜添加乳酸菌進行醱酵與萃取 ，萃取出其中具抗氧化 功能之活性物質，藉此發展成能對抗老化之喝的保養品。 貳、 研究目的 1. 將微生物醱酵萃取技術開發台灣紅藜成為具有抗氧化活性之飲品， 2. 尋找適合之微生物醱酵條件 ， 3. 測定萃取物中含有之抗氧化活性物質含量 。 4. 測定紅藜醱酵萃取液抗氧化之功效 。 2 參、 研究設備及器材 一、 儀器 表3-1 使用的儀器 高壓滅菌釜 無菌操作臺 大型電子防潮箱