八年级生物下册-第七单元-第一章-第一节-发酵技术课件-（新版）济南版.pptVIP

* 教学目标 1、知道发酵的原理，举例说出发酵技术在食品制作中的作用。 2、通过探究活动，学会制作酸奶的方法。 3、关注发酵技术在日常生活和工业生产中的应用。 第一节 发酵技术 分析与讨论 1、做馒头时，常常用温水和面，并在面团中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会发生怎样的变化？ 2、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间后，会发生怎样的现象？ 瓶内有气泡冒出，气球膨胀 发酵现象 食品发酵技术 运用微生物的发酵作用，对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是食品发酵技术。 1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并 进行加热处理？ 2、为何要将牛奶冷却到40℃左右？ 3、为何要在牛奶中加酸奶？ 4、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？这说明了什么？ 5、如果实验没有成功，请分析原因。 分析与讨论 阅读教材96—97页实验内容，思考： 发酵 灭菌 接种 密封 制作酸奶的方法步骤： 课下实践 动手为家人做一杯酸奶 乳酸发酵 在适宜的温度和无氧条件下，乳酸菌能够利用葡萄糖生成乳酸。 乳酸发酵是利用乳酸菌对某些原料进行发酵制作食品的一种技术。 酒精发酵 1、什么是酒精发酵？ 2、白酒酿造的过程分为几步？ 3、哪几种微生物参与了发酵？ 阅读教材98—99页内容，思考： 酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，将糖转化成酒精，因此酵母菌的发酵作用又称为酒精发酵。 白酒酿造过程：制曲 糖化 发酵 蒸馏 白酒的酿造是一个先后利用两类微生物（霉菌、酵母菌）进行发酵的酿造过程。 酵母菌可进行两种呼吸作用：有氧呼吸时，产生的是二氧化碳和水；无氧呼吸时，产生的是二氧化碳和酒精。 发酵技术的广泛应用 发酵技术已经拓展到食品加工、药品生产等各个领域，如青霉素工业化生产、利用微生物生产谷氨酸（味精）等。 1、做馒头时，常常用温水和面，并在面团中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会变软、面团中有一些气泡，你能解释其中的道 理吗？ 2、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间后，瓶内有气泡冒出气球膨胀。请解释其中的道理。 1、下列各种饮料中，依靠生物发酵技 术生产的是（ ） A、鲜榨果汁 B、矿泉水 C、鲜牛奶 D、酸奶 课堂检测 D * * *