海鲜大全鱼虾蟹贝图文欣赏讲述.docx

常见海鲜海鱼欣赏海鳝 主要产地： 香港、中国、台湾 食用季节： 9月至11月 海鲜特点： 又称河鳗，体形呈圆椎形，色泽黑漆漆。近年多为人工养殖。肉味淡但口感爽脆，鳝味当然不及野生的。豉汁清蒸，火腩红熳。梅子蒸等也十分美味。 石蚌?主要产地： 沙巴食用季节： 7月至8月 海鲜特点： 身体较纵深，头背轮廓中等陡斜，背鳍有臀鳍的后部都呈现圆形，尾鳍截形至微凹形。石蚌属中价鱼，肉质爽口，正常 3至4斤重，大条则有8斤以上，起球酱爆最合适。 油斑 主要产地： 南中国海、越南 食用季节： 10月至11月 海鲜特点： 幼鱼的油斑身体淡黄色，有六条不规则的深褐色斜纹，由眼下方向外伸展，身上的褐色斜纹有白斑。成熟的油斑身体深灰褐色，布满淡灰色小白点并汇聚成横纹，肉色雪白，肉质爽口， 1斤至斤半为最佳之选。 海青斑?主要产地： 东南亚沿海 食用季节： 全年供应 海鲜特点： 鱼体满布黑色及棕色小点，拣选时以花纹黑白分明，鱼身圆胖为首选。海产青斑肉带爽甜，鱼身没光泽的养斑则肉较粗糙，青斑一般较大条， 1斤多至6斤不等。以1斤多2斤重的已可一鱼几味。 绿衣 主要产地： 南中国海 食用季节： 全年供应 海鲜特点： 绿衣属于隆头鱼科，侧线平滑，体背橙色，腹白色；由胸鳍腋下至第七及九背鳍鳍棘基底有一深绿色斜带，此深绿色斜带后有一黄带，除尾鳍外，各鳍浅黄色。肉质香滑，清蒸最佳。 ?多宝鱼?主要产地： 北欧大西洋海域，中国山东、辽宁、广东潮汕 食用季节： 全年供应 海鲜特点： 其实是比目鱼中的名贵品种，又称欧洲大鲮平，香港人则以其英炆名 Turbot谐音改为多宝鱼，吉利易记，其肉质白嫩丰厚，口感软滑骨较少，味道鲜而营养丰富，含胶质。近年香港市场买到的多为广东潮汕养殖鱼，肉滑但欠鱼味，当然比欧洲的退色。龙趸 主要产地： 印度尼西亚、菲律宾 食用季节： 入夏当造 海鲜特点： 又称金花尾，身体粗壮，头背轮廓外凸，尾鳍圆形。成鱼可达 100斤以上，鱼身呈深褐色，有淡色的斑驳图案，鱼鳍有黑点，皮坚肉厚有胶质，肉质尚算松化，鱼身及内脏均可烹饪入食，鱼皮宜包汁扣炖，鱼胆制练后可成为有药用价值的食材。 皇帝星斑?主要产地： 南沙群岛、东南亚海域外、菲律宾 食用季节： 7月-10月 海鲜特点：又称豹纹星或竹星等，属于东星类的（新星），身上有许多不规则的深色斑纹，或灰或黑，带霸气，所以有称之为皇帝星；其鱼肉雪白嫩滑，鱼甜无比，嗜鱼者必吃。此外，因星斑可吃部份达 70%以上，符合经济原则，很受食肆欢迎。杉斑 主要产地： 东南亚海域 食用季节： 全年供应、入秋当造 海鲜特点： 虽色泽黝黑如杉，但是石斑中抵食的一种。其肉质鲜甜可口，蒸熟后鱼肉雪白无比，价钱比红斑、星斑便宜。一条便可炒鱼球，炖鱼头、滚鱼骨汤三味，符合经济原则。 ?牙衣 主要产地： 南中国海、东沙群岛 食用季节： 全年供应 海鲜特点： 在台湾称为楔斑猪齿鱼的牙衣，身体长形及侧扁，上下颚各有两双弯曲的尖牙。背部有方形黑色斑纹，接近下半身位置有淡黄色条纹。牙衣肉质香滑，清蒸最佳。 蓝瓜子 主要产地： 东南亚及中国沿海 食用季节： 入夏当造 海鲜特点： 头部椭圆，体形丰满，尤如一粒大瓜子而命名。此外因身上满布星点，全身浅蓝，另名蓝鳍石斑鱼。重量由 3斤至5斤不等。鱼肉结实中丝细嫩滑，鱼味浓，肉雪白，可媲美红斑及老鼠斑。3斤以上容易有沙皮。苏眉 主要产地： 印度洋及太平洋 食用季节： 3月至10月 海鲜特点： 生长于温暖海水珊蝴礁中的苏眉，又写作须眉，因眼后有道明显的眉，外表翠绿清秀，肉色雪白，身形庞大，身长可达 6英尺，重150磅以上。肉质是嫩滑软念的，宜清蒸。 三刀 主要产地： 流浮山沿海 食用季节： 9月-11月 海鲜特点： 又称斩三刀，是上价鱼，就算高价亦很难找到货源。体长椭圆形及侧扁，头部甚弯、唇尖、口细小及朝下，唇厚及背鳍长。身体银色，有橙色或橙黄色全斜纹，有 9条窄身[刀纹]，肉质清甜美味，是海鲜中的顶尖名鱼。肉质香滑，以清蒸最佳。 ?苏鼠斑 主要产地： 菲律宾、印度尼西亚 食用季节： 全年供应 海鲜特点： 头细小呈尖状，身体长形，头背轮廓接近平直及两眼扁平，头、身、鳍布满小点。海苏鼠斑肉身爽口，嫩滑镇静鲜甜及带浓厚鱼味，以 1斤至斤半最适宜。近年有养殖鱼供应，但鲜味少及略鞋口。青衣 主要产地： 印度洋至西太平洋 食用季节： 9月-11月 海鲜特点： 鱼身丰满，味道清淡，肉质嫩滑无比，适宜一鱼三做：炒鱼球、红焖头及碎蒸尾。 西星斑 主要产地： 中国西沙群岛 食用季节： 夏季当造 海鲜特点： 是产于西沙群岛的星斑，星点大而圆浑，外皮较厚，原条蒸的话会翘起，加上肉质结实，故一般是起肉炒球、斩件纹煮为多。 老鼠斑 主要产地： 菲律宾、印度尼西亚 食用季节： 全年供应 海鲜特点： 由于头细小呈尖状，有点似老鼠而得名。市面上见到