生鲜兔肉制品HACCP计划.doc

福建丙午绿洲兔业发展有限公司 HACCP计划书 编 号： HACCP-2009-01 版 本 号： B/1版 受控状态 ■受控 □非受控 分 发 号 编 制 高海霞 审 核 高海霞 批 准 2010年07月28日发布 2010年08月01日实施  目 录 章节 标题 1 颁布令 2 公司简介 3 HACCP小组及职责 4 原料 5 辅料和产品接触的材料 6 产品描述 7 最终产品可接受水平的确定 8 工艺流程图 9 工艺叙述 10 潜在危险分析工作单 11 HACCP计划表 12 关键控制点的监控 13 HACCP计划的确认 14 HACCP计划的验证 一 颁布令 福建丙午绿洲兔业发展有限公司HACCP计划书， 经公司HACCP小组编制审定，现予批准颁布，自2010年08月01日起实施。 HACCP计划书是公司按照HACCP法规的要求制定的，旨在防止食品安全危害的产生。公司全体员工务必认真学习领会，切实贯彻执行，确保本计划持续、有效运行。 福建丙午绿洲兔业发展有限公司 总经理： 2010年 07月 27日  二 公 司 简 介 福建丙午绿洲兔业发展有限公司座落于素有“林海”、“竹乡”之称的南平市延平区北郊，该区域是闽江源头之一，属生物安全地带，素有“绿色金库”之称，为生产优质、无污染的冰鲜兔、冻兔加工食品创造得天独厚的屏障条件。公司创建于2003年，是集现代化生产、加工、销售、技术服务、科研推广为一体的按国际出口水平设计创建的现代化兔业开发企业占地260亩年出栏商品兔80万只全部采用计件制量化管理、建有严格的消毒、保健、免疫程序商品兔1.06万吨的大型冷库，两条年屠宰3000万只单班肉兔生产线，具有整套与生产力相当的化验机构，各项管理全面导入GB/T19001-2000、GB/T 24001-2005、GB/T 28001-2001、GB/T22000-2006标准管理体系中进行，包括兔子进厂到最后加工成成品，都要经过全套检验或化验，确保加工出来的鲜、冻兔肉质量100%的安全。 福建丙午绿洲兔业发展有限公司 OASIS RABBIT INDUSTRY CO.,LTD.NAN PING FUJIAN 地址：福建省南平市大横现代农业科技园区邮编：353033电话：0599-8419886 传真:0599-8419951 三 HACCP小组及职责 HACCP小组组长 总经理任命品保部部长高海霞担任HACCP小组组长，并授以明确职责： 1、确保按《HACCP的食品安全管理体系规范》的要求建立、实施、保持质量/食品安全管理体系,并就其有效性进行沟通； 2、负责组织审核食品安全管理体系的实施情况和有效性； 3、向总经理报告有关食品安全管理体系的实施情况，包括改进需要； 4、确保公司及时获得并理解相关法律、法规的要求，并了解顾客（含相关方）的期望和要求； 5、负责就公司食品安全管理体系有关事宜与外部各方的联络工作。 6、负责组织HACCP小组的工作 HACCP小组 一、小组职责： 为本公司执行HACCP体系的决策机构，负责规划、审议