翡翎-厨师营养.ppt

* 今天是重阳节，主题好象更重要的是关注老年朋友的生活，但即使对对于仅仅20岁轻人也是有关系的。 * 宴请：安排健康运动，散步、走路回家、（总之不要坐着），唱歌?空气不好） 喝酒：不能空腹， 抽烟：VC的消耗与补充， * 宴请：安排健康运动，散步、走路回家、（总之不要坐着），唱歌?空气不好） 喝酒：不能空腹， 抽烟：VC的消耗与补充， * 结合我国国情，我国著名心血管专家洪昭光先生将四大基石进行了深入浅出的解释： 合理膳食可以概括为两句话：进食做到“一、二、三、四、五”，餐桌上要有“红、黄、绿、白、黑”。这里所说的“一”是每天喝一袋牛奶；“二”是每天摄入碳水化合物250—350克(相当于主食5--7两)；“三”是每天进食3--4份高蛋白食物(每份为瘦肉60克或鸡蛋一个，豆腐lOO克，鸡、鸭、鱼、虾lOO克)；“四”是四句话：有粗有细，不甜不咸，三、四、五顿(控制进食总量，少吃多餐)，七八分饱； “五”是每天吃500克新鲜蔬菜和水果；“红”指少量红葡萄酒(50--lOO克)；“黄”指黄色蔬菜(胡萝卜、西红柿、南瓜、红薯等含胡萝卜素丰富的蔬菜)；“绿”指绿茶和深绿色蔬菜；“白”指燕麦粉或燕麦片(每天60克)；“黑”指黑木耳(每天5—15克)。 步行是最好的运动。研究证明，每天步行3000米或30分钟以上，坚持每周适量运动6次，运动强度达到运动后心率+年龄=170，有助于动脉硬化斑块的消退。 同样，吸烟者的内脏脂肪比例也较高。虽然平均来说，吸烟者比不吸烟者的体重要轻，但吸烟者一般腰部更粗，因些我们认为，吸烟会直接影响体内脂肪的分布。 还有另外两个因素同样也会影响身体脂肪的分布。其中中度或大量饮酒会加速中心脂肪积累，而高强度锻炼则可以阻止这种积累。 * 5 Xenical Slide Kit August 1998 Section 1 5 腰围可以用来检测内脏脂肪 腰围也许是目前最简单的测量方法, 为内脏脂肪沉积提供了较精确的评估, 同时也是心血管病危险因素的重要预测指标. 女性腰围80厘米即2尺4寸和男性腰围90厘米即2尺7寸, 也可定义为肥胖。通常体重指数法和腰围结合使用会更加准确。使用罗氏公司提供的腰围尺测量腰围非常简便，与体重指数转盘一起成为医生用于肥胖诊断的好帮手。 测量腰围的部位：站立位，末肋的最低点和与髂骨之间，腋中线的中部，即不是最粗的地方，也不是过肚脐的地方。 5 Xenical Slide Kit August 1998 Section 1 5 腰围可以用来检测内脏脂肪 吸烟者的内脏脂肪比例也较高。虽然平均来说，吸烟者比不吸烟者的体重要轻，但吸烟者一般腰部更粗，因些我们认为，吸烟会直接影响体内脂肪的分布。 * * 一罐170g的洋芋片的热量 70ml的油脂 + 3.5 碗飯 我国著名心血管专家洪昭光先生： 均衡的营养可以概括为两句话： 进食做到“一、二、三、四、五”， 餐桌上要有“红、黄、绿、白、黑”。 一 一 二 三 有粗有细 不甜不咸 三四五顿 七八分饱 四 五 一袋 牛奶 二百五十克 碳水化合物 三分 高蛋白 四句话 五百克 蔬菜 和水果 西红杮 红 一 胡萝卜 黄 绿茶 绿 燕麦 白 黑木耳 黑 控制体重 男性和更年期女性 育龄的女性 其实你需要控制的不是你的体重， 而是脂肪在你的身体里所占的比重-即你的机体组分（body composition)，但是机体成分是不能控制的，可以控制的只是你的行为。 体重公式：男：62+(身高-170) × 0.6 = 理想体重?　　　　　女：52+(身高-158) × 0.5 = 理想体重 1.首先确定你是否超重或肥胖？ 方法1：体重 * 一 一 一 一 体重指数BMI= 体重(kg)/[身高(m2)] 方法2：BMI * BMI标准不适合于运动员。如果只靠BMI标准判断的话，1.9m高，体重110kg重的健美运动员将被认为肥胖。进一步测量发现他的体内脂肪只占体重的8%，小于一般人的平均水平，处于健康范围内。 * 理想的体脂含量： 男性：平均脂肪量占体重的15%， 女性：平均脂肪量占体重的20%。 判定脂肪过量的标准： 青年男子：22%，中年以上25% 青年女子：32%，中年以上35% （其中40岁是青年与中年的分界线） 方法3：体脂 女性 男性 cm 腰围（内脏脂肪量） 方法4：腰围 临界线 危险值 严重危险值 男性 ＞84cm ＞94