2017届高考生物一轮复习-生物技术实践试题（选修1）.docVIP

第一讲 传统发酵技术的应用　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(一) 果酒和果醋的制作 1.回答下列有关问题 (1)完善果酒、果醋的制作流程：(2)据制作果酒和果醋的发酵装置填空： ①装置中a为充气口，用于向装置内通气；b为排气口，用于排出CO2；c为出料口，用于取样检测。 ②b长而弯曲，目的是防止空气中微生物的污染。 ③葡萄汁装入发酵瓶时，要留出约1/3空间，目的是：先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，耗尽O2后再进行酒精发酵；防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液溢出。 ④使用该装置制作果酒时，应关闭充气口a，制果醋时，应将充气口a连接气泵，输入氧气。 (3)判断正误： ①在果酒自然发酵中，需人工添加酵母菌种(×) ②变酸的酒表面的菌膜是酵母菌繁殖形成的(×) ③果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵(×) ④醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸(×) 1.“表格法”比较果酒和果醋的制作原理 菌种 反应 果酒 酵母菌 有氧条件，大量繁殖： C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O无氧条件，产生酒精： C6H12O62C2H5OH＋2CO2 果醋 醋酸菌 氧气、糖源都充足时：糖→醋酸缺少糖源时：乙醇→乙醛→醋酸C2H5OH＋O2 CH3COOH＋H2O 2.掌握实验设计与操作过程 (二) 腐乳的制作 2.回答与腐乳制作有关的问题 (1)填写制作过程：(2)判断正误： ①制作腐乳的菌种只有毛霉(×) ②腐乳制作利用了毛霉等微生物产生的蛋白酶和脂肪酶(√) ③在腐乳制作过程中加入香辛料既能调节风味，还具有防腐杀菌作用(√) ④在腐乳制作过程中，盐的用量要适宜，酒的含量一般控制在12%左右(√) 3.图解腐乳制作的原理、操作流程 (1)制作原理： (2)实验流程及影响因素： 　　　　　　　　　　　　　　　　　　(三) 泡菜的制作 3.判断下列有关泡菜制作叙述的正误 (1)泡菜制作的菌种主要是醋酸菌(×) (2)泡菜制作的前期通氧，后期应严格厌氧(×) (3)配制泡菜盐水时，盐与水的质量比为4∶1(×) (4)与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好(×) (5)影响泡菜腌制的因素包括时间、温度和食盐的用量等(√) (6)发酵过程中坛沿注满水有利于泡菜的无氧发酵(√) (7)在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色产物，通过目测比较，大致估算亚硝酸盐含量(√) (8)测定亚硝酸盐的含量时，样品中亚硝酸盐含量不同则会形成不同深度的玫瑰红(√) 4.图解泡菜的制作及亚硝酸盐含量的测定 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　果酒和果醋的制作 命题点1　果酒、果醋的发酵装置 1.(2014·江苏高考)某同学设计了如右图所示的发酵装置，下列有关叙述正确的是(多选)(　　) A．该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵 B．该装置便于果酒发酵中产生的气体排出 C．去除弯管中的水，该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸 D．去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似 解析：选ABD　该装置中注水的弯曲部分可阻止空气进入，能用于果酒发酵；果酒发酵产生的CO2可溶解在弯管的水中，进一步通过水排出；醋酸菌是好氧菌，因没有通入无菌空气，去除弯管中的水后也不能满足底层发酵液中醋酸菌的呼吸需求；去除弯管中的水后，该装置的弯管部分也能防止空气中的微生物进入，与巴斯德的鹅颈瓶作用类似。 拓展·归纳制作果酒和果醋的发酵装置分析 该装置的使用方法：使用该装置制作果酒时，应该关闭充气口，制作果醋时，应将充气口连接充气泵，输入空气 命题点2　果酒、果醋制作的原理和过程 2．(2016·全国甲卷)苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的。回答下列问题： (1)酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中过程和是苹果醋生产的第一阶段，在酵母菌细胞的__________中进行，其产物乙醇与__________试剂反应呈现灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验；过程在酵母菌细胞的________________中进行。与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增殖速度__________。 (2)第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，根据醋酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在____________条件下才能完成。 (3)在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第一阶段的温度__________(填“低于”或“高于”)第二阶段的。 (4)醋酸杆菌属于__________核生物，其细胞结构中______(填“含有”或“不含有”)线粒体。 解析：(1)图中过程和是酵母菌进行无氧呼吸产生乙醇的