冷冻鸡肉产品HACCP计划.docVIP

冷冻鸡肉HACCP计划 文件编号 TH/ZY-PG-08 版本 A0 页码 1/25 颁布令 为提高肉鸡产品的安全性，建立、实施有效的食品安全管理体系，配合ISO9001:2000质量管理体系，公司组织HACCP小组编写了本手册。 本手册是依据《危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用准则》(以下简称《准则》)的要求，结合我厂生产实际编写制定的。确立了公司的产品安全方针和目标，确定了我公司肉鸡产品的关键控制点，以及相关的操作程序和操作规范。适用于本厂的分割肉鸡产品。 本手册对内是保证本厂肉鸡产品安全管理体系运行的规范性文件。对外是食品安全 TH/ZY-PG-08 版本 A0 页码 2/25 任命书 为了贯彻执行ISO22000：2005《食品安全管理体系——适用于食品链中各类组织的要求》，加强对食品安全管理体系运作的领导，特任命 贺可斌 同志为我公司的HACCP小组组长。委托其全权负责HACCP管理体系的建立和运行，望各部门积极配合，为确保产品的质量安全而共同努力！ 特此发布 总经理： 二零零八年三月十八日 冷冻鸡肉HACCP计划 文件编号 TH/ZY-PG-08 版本 A0 页码 3/25 1范围 本标准规定了冷冻鸡肉的食品安全。适用于加工车间。 1.1加工厂简介 ***************** 独立的检测中心，全面负责原辅料、半成品、成品、水、冰及环境的微生物检测。生产的“太宏”牌肉鸡系列产品，具有加工工艺先进、卫生洁净、高蛋白、低脂肪、低胆固醇，肉质鲜嫩、营养丰富、无药残、无公害等特点。原料来自公司合同鸡场（统一供种、统一供料、统一饲养、统一防疫、统一屠宰）。公司已通过ISO9001：2000、ISO14001:2004质量体系和环境管理体系认证。在狠抓产品质量的同时，十分注重新品种的开发，深受消费者的喜爱并赢得良好信誉。 为确保冷冻鸡肉的安全卫生，依据《HACCP体系及其应用准则》Annextocac/RCPI-1996.REV(1997)《出口食品生产企业卫生要求》、《食品加工厂卫生要求（GMP）》建立冷冻鸡肉产品加工HACCP控制体系，并认真组织实施。 2规范性引用文件 中华人民共和国食品卫生法 中华人民共和国动物防疫法 国家出入境检验检疫局《出口食品生产企业卫生要求》 中华人民共和国农业标准NY/T330--1997《肉用仔鸡加工技术规程》 3术语和定义 采用GB/T19000和GB16869-2005中的术语和定义 4 HACCP管理体系 4．1产品的安全方针和目标 产品安全方针： 冷冻鸡肉HACCP计划 文件编号 TH/ZY-PG-08 版本 A0 页码 4/25 严格原辅料验收 加强过程监控 确保食品安全 企业食品安全目标 确保原料、辅料的安全性，原料、辅料验收合格率100%； 监督、指导要求员工按作业要求操作，定期对各岗位品管员进行培训、考核； 国家有关部门抽检合格率100%；产品出厂合格率100%。 4．2组织 为建立、实施、保持HACCP管理体系，本公司按《准则》的要求，成立了HACCP小组，并规定了HACCP小组及其成员的相关任务、职责和权限。 4.2.1 HACCP小组组成人员名单及职责 姓 名 职 务 岗 位（职称或专业） 职 责 贺可斌 组长 生产部经理 领导组织建立实施HACCP体系 ****** 副组长 品管部经理（食品工程） 实施HACCP计划 对HACCP计划的执行情况 进行日常管理，监督CCP 的执行结果，对异常情况 进行纠正、预防。 ****** 副组长 生产部经理 ****** 组员 科长 ****** 组员 主任 ****** 组员 主任 ****** 组员 主任 进行CCP点监控 ****** 组员 兽医 进行CCP点的监控 ****** 组员 化验员（畜牧） 对HACCP计划的实施、CCP点控制、预防、纠偏、验证等提供依据。 ****** 组员 化验员 ****** 组员 供应部经理 确保CCP点在关键限值内 ****** 组员 销售部经理 确保加工设备正常运行 ****** 组员 设备部经理 确保制冷设备正常运行 冷冻鸡肉HACCP计划 文件编号 TH/ZY-PG-08 版本 A0 页码 5/25 4．2．2组织结构图 4．2．3 HACCP小组成员的主要职责 HACCP小组的主要职责： HACCP小组的主要任务是建立、开发、保持和评审HACCP管理体系。具体包括： a)建立HACCP安全管理体系； b)制定HACCP计划； c)验证HACCP计划的有效性； d)改进、修订HACCP计划； e)监督HACCP计划