不同酰基改性淀粉结构及热稳定性研究-现代食品科技.PDF

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2017, Vol.33, No.5 不同酰基改性淀粉结构及热稳定性研究 张书艳 1 1,2 1 2 ，李琳 ，李冰 ，朱杰 （1.华南理工大学淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心，广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室， 食品科学与工程学院，广东广州 510640）（2.东莞理工学院化学工程与能源技术学院，广东东莞 523808） 摘要：本文用不同链长酸酐对 G50 玉米淀粉进行化学改性获得酯化淀粉。利用扫描电子显微镜、傅里叶红外光谱、X-射线衍射 仪、小角 X-射线散射仪及热失重分析仪表征酯化淀粉的表面形貌、分子结构、结晶结构、有序微区结构以及热性能。结果表明，酸 酐碳链越长，取代反应程度越低；酯化淀粉颗粒呈碎片状，丁酸酯淀粉（DS=1.38 ）和己酸酯淀粉（DS=1.37 ）易聚集成团；酯化淀 粉整体呈现无定型态，高取代度乙酸酯淀粉内部有序微区破坏程度最大，取代度相近时，酸酐碳链越长，对应的酯化淀粉存在周期性 长程有序结构；相比于原淀粉，酯化淀粉的热稳定性得到增强，且当酸酐添加量相同时，随着酸酐碳链的增加，酯化淀粉的热稳定性 增强程度呈下降趋势。以上结果可为完善酯化淀粉应用提供参考。 关键词：酯化淀粉；酸酐；链长；取代度；结构差异 文章篇号：1673-9078(2017)5-129-134 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.5.021 Multi-scale Structural Features and Thermal Stabilities of Acylated Starch with Different Acyl Groups 1 1, 2 1 2 ZHANG Shu-yan , LI Lin , LI Bing , ZHU Jie (1.Ministry of Education Engineering Research Center of Starch Protein Processing, Guangdong Province Key Laboratory for Green Processing of Natural Products and Product Safety, School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China) (2.School of Chemical Engineering and Energy Technology, Dongguan University of Technology, Dongguan 523808, China) Abstract: G50 corn starch was chemically modified using acid anhydrides with different chain lengths to yield starch esters in this study. Scanning electron microscopy (SEM), Fourier transform infrared spectroscopy (