产品生产技术和品保体系讲座-经典.pptVIP

欢迎大家参加产品生产技术和品保体系讲座 综 述 生产加工采取的是“就地生产、分散供应”的国际通行的生鲜产品加工经营模式 优点：减少流转环节，保证产品新鲜，以最快的速度到达消费环节。 高榕的国际“菜园子” 采取四方面措施，逐步把高榕公司培育成中国、日本、乃至世界的“菜园子”（1）根据市场的需要，实现农业生产专业化，如温室生产（2）立足外贸，建立社会化的需求、生产、销售系统；（3）重视良种引进和先进技术的采用；（4）重视人才培养，实行科研和生产相结合的新型蔬菜生产技术模式。 保鲜产品部分 产品种类 西兰花、卷心菜、大葱、荷仁豆、甜豆、香菇、牛蒡、洋葱等 保鲜加工的原理 通过冷藏、包装等方法控制菜体温度、湿度和呼吸强度来抑制其生理活性，降低其新陈代谢，达到产品新鲜的目的 加工流程 产地采收→预冷→选别→内包装→金属探测→外包装→冷藏→冷藏集装箱出货 a\在产地采收时去掉枯黄腐烂等不可食用部分，按规格分类，b\至附近的冷藏库，库温4℃，预冷至中心温度4℃左右，c\然后再次选别一下，去除不合格品，d\进行定量小包装，过金属探测，剔除混有金属危害的产品，e\然后装入瓦楞纸箱，胶带打包后，入冷藏库暂存，f\产品装箱前，集装箱必须预先打冷至10℃左右，始可装货，产品装箱完毕，打冷并保持所需温度。 品保体系 1、以基地编号为产品的批号，建立溯源体系，确保消费者可以从购买商品的条码上，通过本公司的网站查找到该产品的种植基地、种植履历中的农药化肥使用情况、加工中心地点以及相关责任人和记录。2、公司建立了BRC（英国零售商会关于食品采购的标准）/ISO9001/HACCP整合体系，确保产品质量满足顾客需要。3、购买了Agilent公司的气相色谱仪检测蔬菜中的农药残留。 速冻产品部分 产品种类 西兰花、长颈青花菜、白花菜、大葱、荷仁豆、甜豆、青刀豆、蚕豆、菠菜、小松菜、萝卜叶、香菇等 速冻加工的原理 通过加热钝化蔬菜中的酶活性、然后在低温下将菜体温度降到冰点以下，蔬菜中的水分很快结成规则而细小的冰晶，均匀地散布在细胞内，蔬菜组织不会被破坏，同时蔬菜内部的生物化学过程又无法进行，细菌、霉菌无法发育,最大程度的保持原有的天然品质。 加工现场一瞥 加工流程 产地采收→预冷→前处理（选别清洗切分）→杀青→冷却→冻结→内包装→金属探测→外包装→冷藏→冷藏集装箱出货 说明：a\在产地采收时去掉枯黄腐烂等部分不可食用部分，，b\运送至工厂冷藏库，库温10℃，预冷至中心温度10℃左右，c\然后进行前处理如选别、拉丝、切分、修削、清洗等等工序，去除不合格品和泥杂，d\杀青，在一定的水温中控制一定的时间对产品进行热处理，钝化酶活性，e\冰水冷却至 10℃以下，f\低温冻结，有些产品单体冻结有些要块状冻结，然后；冷库暂存，g\必要时可以定量小包装，h\过金属探测，剔除混有金属危害的产品，i\然后装入瓦楞纸箱，胶带打包后，入冷藏库暂存，j\产品装箱前，集装箱必须预先大冷至10℃左右，始可装货，产品装箱完毕，打冷并保持所需温度。 品保体系 1、以基地编号为产品的批号，建立溯源体系，确保消费者可以从购买商品的条码上，通过本公司的网站查找到该产品的种植基地、种植履历中的农药化肥使用情况、加工中心地点以及相关责任人和记录。2、公司建立了BRC（英国零售商会关于食品采购的标准）/ISO9001/HACCP整合体系，确保产品质量满足顾客需要。3、购买了Agilent公司的气相色谱仪检测蔬菜中的农药残留。4、以目前食品行业最高标准建立了微生物实验室，除了检测常规的细菌总数、大肠菌群和大肠杆菌外，还可以检测金黄色葡萄球菌、李氏特菌和霉菌。 优质产品的利器 * * 基地 加工 出口 。。。 租赁 。。。 保鲜 速冻 ￥ 高榕 *