第二十三章类脂萜类化合物甾族化合物和生物碱.DOC

第二十三章 类脂、萜类化合物、甾族化合物和生物碱 一 类脂类 水解时能生成脂肪酸的天然产物称为类脂。 类脂包括：油脂、蜡、磷脂等。 1 脂肪酸 天然产物水解得到的脂肪酸有几百种，大多数脂肪酸为含偶数碳原子的直链羧酸。最常见的链长为C（16）、C（18）、C（20）C（22）。 不饱和脂肪酸：若含一个烯键，构型常为顺式，但反式烯酸和炔酸也存在。 多烯酸：含2-6个顺式烯键的羧酸，每两个双键之间都隔有一个饱和碳原子。 天然油脂中含有多种脂肪酸，但占主要地位的却只有几种。 高等植物主要含：软脂酸、油酸、亚油酸。 动物脂肪中主要含：软脂酸、油酸和较多的硬脂酸。 细菌体内常含有带支链和丙烷环的酸。 工业上产量最大的8种脂肪酸为：油酸、亚油酸、软脂酸、亚麻酸、硬脂酸、月桂酸、芥酸和肉豆蔻酸。 前列腺素（prostaglandins）是少量存于动物组织中的C（20）羧酸，它们都含有一个五元环，在C（11）和 C（5）上含有羟基，E系列的前列腺素在C（9）上有一个酮基，而在F系列中C（9）上为羟基。例： 前列腺素在极低的浓度下就有很强的生理效应，可用作药物。 2 油脂 油脂和蛋白质、碳水化合物一样，都是营养中不可缺少的成分。 油脂是由甘油和脂肪酸生成的。 甘油为三元醇，可以同三分子脂肪酸生成甘油三羧酸脂。 甘油