乳品化学一章乳源.ppt

返回 返回 返回 * 管道式挤奶系统的一般流程 1 真空泵 2 真空管线 3 牛奶冷却罐 4 牛奶管线 奶桶式挤奶系统 1 具有脉冲器的奶桶 2 真空管道线 3 用于冷却和贮存的奶罐 4 真空泵 5 吸乳杯清洗接口  （三）机械挤乳技术 1. 先挤三把乳? 2. 清洗与按摩乳房 3.套乳杯? 4.杜绝空挤: 5.挤尽乳汁? 6.卸乳杯? 在将吸乳杯套上乳头前，对牛乳房进行清洗和按摩使牛准备排乳 二、机械挤乳 （一）挤乳机的构成及原理 挤乳机系由真空泵和挤乳器两大部分组成。挤乳机利用真空原理把乳从乳头中吸出。 挤乳机有二节拍和三节拍式2种。 1. 二节拍式? 二节拍，就是挤乳机在开动时，在一次搏动中产生2个节拍。 2. 三节拍式? 三节拍式挤乳机除了吸吮和压挤2个节拍以外，还增加了第3个节拍，即休息节拍。 返回 返回 返回 返回 返回 返回 四．水牛 （一）摩拉水牛（Murrah） 1. 产地分布 2．外貌特征 3．生产性能 是世界上著名的乳用水牛品种。原产于印度雅摩那（Yamuna）河西部地区。 我国于20年代引入广东、广西及湖北省。 体格较一般水牛大，黝黑，个别棕色或褐色。 角形似绵羊角，成螺旋型。 摩拉水牛以产乳性能高而著称，产乳量一般为1,400～2,000kg, 个别优秀者达4,500kg。泌乳期8～10个月。 四．水牛 (二)中国水牛 1. 产地及分布 中国水牛主要分布：淮河以南的水稻产区，江苏、安徽、河南、陕西南部，四川、云南、贵州，广东、广西，浙江、福建、台湾等。 四．水牛 (二)中国水牛 2. 外貌特征 可分为大、中、小三种类型。 各类型的体型差异不大，头型魁伟， 角有圆形、半圆形、直角和垂角四种。 四．水牛 (二)中国水牛 3. 生产性能 产乳量为500～1,000kg，高产牛可达1,000～1,500kg，比黄牛为高。 乳脂率7.4％～11.6％，乳蛋白4.5％～5.9％，干物质为21.8％。 乳汁浓厚，脂肪球大，味香纯正，品质优良，为牛乳中之上品。 五 乳用山羊 奶山羊是仅次于乳牛的主要乳畜，在世界各国历来被誉为“农家的乳牛”。 世界上有60多个品种，较著名的有20多个。 以萨能奶山羊（Saanen）、吐根堡奶山羊（Togenburg）、奴比亚奶山羊（Nubian）数量多、分布广、产乳量高而闻名于世。 五 乳用山羊 1.萨能奶山羊 （1）产地及品种形成 （2）外貌特征 （3）生产性能 原产于瑞士柏龙县萨能山谷，因主产于萨能镇，故名萨能羊。 萨能奶山羊结构匀称，具有头长、颈长、躯干长及腿长的“四长”特点。 被毛白色，公、母均有髯，多数无角； 后躯及乳腺发达； 成年公羊体重为70～90kg，母羊体重为50～60kg。 萨能奶山羊利用年限较长，可达10年以上，泌乳期300d左右； 年平均泌乳量为600～1,200kg，最高可达3,000kg以上。 五 乳用山羊 2.关中奶山羊 (1)产地及分布 主要产于陕西关中平原地区。 (2)外貌特征 其基本特征颇似萨能奶山羊，但体型较小，体重较轻。 3.崂山奶山羊 （1）产地及分布 产于山东省胶东半岛。 （2）外貌特征: 相似于关中奶山羊，体躯稍短，略小。 （3）生产性能：母羊一般以第2～4胎泌乳量最高，泌乳高峰期多在第2泌乳月。 第二节 乳的分泌与生成 一、乳腺的结构 其基本结构是腺泡和导管系统 乳汁形成路线： 腺泡产乳汁——细小乳导管——中等乳导管——粗大乳导管——乳池——乳头——小孔流出 乳腺的结构 乳腺小叶 小输乳管 结缔组织 乳头管 乳腺叶 乳腺池 大输乳管 乳池 二、乳的生成 乳的生成包括两个过程 : 一系列的选择性吸收 新的物质合成 （一） 选择性吸收 乳中的球蛋白、酶、激素、维生素、无机盐和某些药物. 来源于血液，但不是血液的过滤液，乳腺的分泌上皮细胞对血浆进行选择性吸收. 其中某些物质被乳腺吸收和浓缩，而另一些物质则完全或部分地被阻止。 （二） 新的物质合成 乳蛋白 占全乳蛋白（%） 来源 酪蛋白 α- β- γ- 80 56 20 4 重新合成 重新合成 重新合成 重新合成 乳清蛋白 β-乳球蛋白 α-乳清蛋白 血清蛋白（乳清蛋白） 免疫球蛋白 18～20 10 3 1～2 4～5 重新合成 重新合成 从血中来 从血中来 1. 蛋白质的合成 2. 乳脂肪的合成 乳脂中的脂肪酸可直接来自血液，或在腺泡腔上皮细胞由乙酸β-羟丁酸和葡萄糖合成。 （1）乳腺内脂肪酸的合成 （2）来自血液的脂肪酸 （3）甘油的来源及甘油三酯的生成 （4）脂肪球的形成