哈尔滨老鼎丰食品有限公司审核案例..PDFVIP

哈尔滨老鼎丰食品有限公司审核案例 长城（天津）质量保证中心 张小英 王蕾 1、企业简介 哈尔滨老鼎丰食品有限公司（糕点厂）始建于 1911 年，是黑龙 江省食品行业骨干企业。“老鼎丰”品牌是黑龙江省著名商标，是首 批国家认定的中华老字号企业。主要产品是老鼎丰牌各式糕点及月 饼，主要是以烘焙类糕点，起酥类糕点为主，形成了配方独到、工艺 独特，色、香、味、形俱佳，自成一派的“哈式”体系，具有很强的 地域代表性。几十年来，老鼎丰牌糕点获得了近百项各级政府、协会 授予的奖牌，受到广大消费者的喜爱。 2、审核策划 2014 年6 月28 日对贵公司进行了质量和食品安全管理体系的监 督审核。 审核组组长：王蕾; 审核组组员：张小英、龙淑敏。 主要审核部门有：品控部（含食品安全小组）、糕点车间、综合 管理部、采购部和营销部。 分工：王蕾组长审核品控部和食品安全小组。 主要审核的条款：Q:8.2.4，8.3，F:5.6 ，7.1-7.8 。 3、审核过程简介 在审核品控部进货检验控制时，查到原辅料起酥油，进货检验报 告单上写的是植物黄油,企业没有提供出对植物黄油进行危害分析的 相应证据。 1 查到植物黄油的监督检验报告，由供方所在地的质量监督部门出 具，各项检验指标均合格，报告中没有反式脂肪含量的检测项目。 据资料介绍：在食品企业经常使用的起酥油是动物黄油，即牛油。 企业使用的植物黄油到底是什么油脂？其中可能有哪些危害？ 审核组针对这一审核发现开据了不符合报告。 组织没有提供出对植物黄油进行危害分析的证据。不符合 GB/T22000-2006 标准中7.3.3.1 条款关于“原料、辅料和与产品接 触的材料，应在文件中对所有的原料、辅料和与产品接触的材料 予以描述，其详略程度应足以实施危害分析”的要求。 4.开此不符合项的原因 植物黄油的危害在哪里呢？ 4.1 植物黄油中的反式脂肪酸对人体健康危害较大，却一直没有引 起人们的重视。其实当脂肪酸的结构发生改变，其性质也跟着起 了变化。研究表明，含大量不饱和脂肪酸的红花油、玉米油、棉 子油可以降低人体血液中的胆固醇水平，但是当它们被氢化为反 式脂肪酸后，作用却恰恰相反。欧洲 8 个国家联合开展的多项有 关反式脂肪酸危害的研究显示，对于心血管疾病的发生发展，反 式脂肪酸负有一定的责任。它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪 酸的3～5 倍，甚至还会损害人的认知功能。此外，反式脂肪酸还 会诱发肿瘤（乳腺癌等）、哮喘、II 型糖尿病、过敏等疾病，导致 妇女患不孕症，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。 2010 年，央视经济频道根据专家调查，表明：国内某地抽检 2 食品中 87%的样品含有反式脂肪酸；包括所有的奶酪制品；95%的 “洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯条类小吃等；约90%的冰淇淋、 以及80%的人造奶油；有71%的饼干中，均检出含有反式脂肪酸。 反式脂肪酸含量超过2%的食品，包括所有的奶酪制品，81%的面包 和蛋糕，80%的人造奶油，60%的冰激凌等。反式脂肪酸含量超过 5%的食品：有奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等焙烤食品。 4.2 美国规定食品标签必须注明反式脂肪含量，且含量不得超过 2%；在加拿大，食品标签必须注明反式脂肪含量，并鼓励减少含 反式脂肪酸食物的摄入。 我国GB 28050—2011 《预包装食品营养标签通则》4.4 条款 中已明确“食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分 氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量”。 其中附录 D.4.2 反式脂肪酸 “每天摄入反式脂肪酸不应超过 2.2g，过多摄入有害健康。反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量 的1 %，过多摄入有害健康。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇 增高，从而增加心血管疾病发生的风险”。 部分植物黄油企业和消费者对反式脂肪酸知之甚少。 4.3 同时植物黄油还存在如下危害： 4.3.1 市场上有很多植物黄油，不法商贩出于价格考虑，是用植物 油如豆油、花生油、进行氢化处理而成