药膳酒-生活科学技术.pdfVIP

前言 摇摇药膳食疗酒，是在中医理论指导下，应用现代烹饪技 术和科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形和功效 的美味膳食，它是中华民族之瑰宝，亦是中国药膳食疗文 化的重要组成部分。 “酒为百药之长”一说，是我国古人对酒在医药应用 上的高度评价。酒在医学上的应用，是中华医药学的一大 发明。“醫”字从“酉”（酒），即是由于酒能治病演化 而来。我国最早的医书《黄帝内经》中就有“汤液醪醴 论篇”。醪醴，就是五谷制成的酒类，醪为浊酒，醴为甜 酒。酒与中药完美结合的产物为药酒。药酒是用白酒或黄 酒或酒精为溶媒，与具有治疗和滋补作用的各种中药或食 物，通过浸泡或煎煮等不同形式的结合而取得的含有药物 有效成分的制剂；也有以药物和谷类及酒曲共同作为酿酒 原料，以不同形式加以酿制而成的药酒。 药膳食疗酒是指药物用白酒浸制成的澄清液体制剂。 主要是使药物之性借酒的力量遍布到人体的各个部分，多 用于治疗风湿痹痛以及气滞血淤之症。具体操作方法是： 先将药物适当粉碎后，加入白酒，用浸渍法、渗漉法或其 他适宜方法制备成酒剂，再经静置、澄清、过滤、分装而 成。有的在澄清后还要加入冰糖或蜂糖调味。目前家庭大 都采用浸泡法，工业生产上一般采用渗滤法制取。 本书编写的 圆员猿道药膳食疗酒，既有原料、制作方 法，又有功效，简单易懂，便于制