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蛙腿加工卫生操作规范
CAC/RCP 30-1983
1983年通过，2011年修订
CAC/RCP 30-1983
1. 第一节——范围
本卫生操作规范适用于食用蛙的蛙腿。它包括生产、加工、处理、包装、储存、运输和配送蛙腿时的最低
卫生要求，以确保供应的产品健康、卫生。
2. 第二节——定义
在本法典中，以下词组的含义如下：
2.1 冷却：物体温度下降至接近融冰温度的过程；
2.2 污染：产品中出现任何有害物质的状况。
2.3 消毒：在不对食品造成有害影响的前提下，使用符合卫生标准的化学制剂和/或物理方法，将微生物数量
降至不会令食物出现有害污染的水平。
2.4 场所：捕获青蛙后进行食品处理的建筑物或区域，以及同一控制管辖范围的周边区域。
2.5 新鲜蛙腿：刚杀死的青蛙的去皮后腿。
3. 第三节——生产/捕获区的卫生要求
3.1 蛙腿获取区的环境卫生
3.1.1 防止废物污染。尽可能防止青蛙被人类排泄物、动物排泄物、生活废物、工业和农业废物污染，并应采
取充分的预防措施，确保这些废物的使用和处理不会通过食品造成健康危害。
3.1.2 病虫害控制。对于涉及化学、物理或生物制剂处理的控制措施，只能由彻底了解潜在健康危害 （尤其是
其残留于食品中引起的危害）的人员进行，或在上述人员的直接监督下进行。上述措施只应按照有管辖权的官
方机构的建议实施。
3.1.3 捕获区环境卫生。应尽可能防止捕捉或收集青蛙的环境受到污染，以防该污染通过产品对消费者可能造
成的健康危害。
3.2 捕获和生产
3.2.1 技术
3.2.1.1 捕获青蛙和生产蛙腿的方法和程序应符合卫生要求，不会构成潜在的健康危害或导致产品污染。
3.2.1.2 为防止蛙腿变质，有必要采取措施防止活青蛙：
(i) 在捕捉期间肉体受损或擦伤，例如使用不合适的设备；
（ii ） 被污垢或任何其它异物污染；
(iii) 暴露在不适宜的温度下；和
(iv) 被粗暴处理，如随意堆砌装青蛙的容器。
3.2.1.3 应在最小应力条件下进行捕获，如适当装填以免容器超负荷。
CAC/RCP 30-1983
3.2.2 设备和产品容器。捕蛙设备和容器的构造和维护应避免健康危害。可再利用的容器的材料与构造应使容
器易于彻底清洁。容器应保持清洁，在必要时应保持无菌状态。容器装过有毒物质后，不应用于装盛食品或食
品原料。
3.2.3 除去明显不健康的原材料。将青蛙
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