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    第卷第期农业工程学报年月适宜宰后成熟时间提高牦牛肉品质张丽王莉周玉春孙宝忠余群力姬秋梅郭兆斌甘肃农业大学食品科学与工程学院兰州中国农业科学院北京畜牧兽医研究所北京西藏自治区畜牧科学研究所拉萨摘要为了研究宰后成熟时间对牦牛肉品质的影响该研究采集牦牛背最长肌真空包装后进行成熟排酸成熟期间取样测定值剪切力持水能力色度并通过标准化和动力学模型分析研究其变化规律结果发现除了黄色度以外其余品质指标均在的成熟过程中有显著变化相比于成熟延长至的长时间成熟可将牦牛肉剪切力显著地降低并将蒸煮损失和红色度分别显著地提

    第 30 卷 第 15 期 农 业 工 程 学 报 Vol.30 No.15 2014 年 8 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Aug. 2014 325 适宜宰后成熟时间提高牦牛肉品质 1,2 1 1 2 ※

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