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20402-405食品安全.接401.20100201傅立叶红外光谱法研究进展4241A
现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2010, Vol.26, No.4
傅立叶红外光谱应用研究进展
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宋国胜 ，李琳，胡松青
（1.华南理工大学分析测试中心，广东广州
510641 ）（2.华南理工大学轻化工研究所，广东广州 510641 ）
摘要：本文通过红外光谱法在大豆、奶粉、鸡肉、燕麦、水稻等几个方面中的应用情况分别介绍，结果表明红外光谱法
是一种十分有效的实用技术，它的应用领域将越来越广泛。
关键词：傅立叶红外光谱；应用；研究
文章篇号：1673-9078(2010)4-402-405
Applied Research of Fourier Transform Infrared Spectroscopy
1 2 2
SONG Guo-sheng , LI Lin , HU Song-qing
(1.Analytical and Testing Center, South China University of Technology, Guangzhou 510641, China)
(2.Institute of Light Chemistry, South China University of Technology, Guangzhou 510641, China)
Abstract: In this paper, application of infrared spectroscopy in soybeans, milk, chicken, oats, rice, etc., were reviewed. Infrared
spectroscopy was shown to be a very effective and practical technology with wide application in food industry.
Key words: fourier transform infrared spectroscopy; application; research
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近红外光谱(NIRS) 粉、氨基酸等营养成分方面已十分成熟，并
是英国天文学家Herschel于1800年发现的波长 在农业品质育种、农牧产品品质评价、储藏
为780~2500 nm 的电磁波。物质的NIRS 过程中的农产品安全检测、食品品质和加工
是由于分子振动能级的跃迁( 同时伴随转动 过程监控中得到了广泛应用，NIRS 的许多方
级跃迁) 而产生的，一般有机物在700~2500 法已成为AOAC 、AACC 、ICC 的标准方法。
nm 波段区域的NIRS 吸收主要是含氢基团(-
1 红外光谱的应用
OH、-CH、-NH、-SH、-
PH)等的倍频和合频吸收，业已证明几乎所有 1.1 红外光谱在大豆蛋白中的应用
有机物的一些主要结构和组成成分都可以在 大豆蛋白复合纤维的性质、加工性能和
它们的NIRS 使用性能，取决于纤维的结构，这是问题的
中找到特征信号，而且谱图稳定，获取该光 本质和基础。不同的纤维其物理、化学性质
谱又容易，因此近红外分析技术发展迅猛， 不同，并决定着纤维各自的使用特性，而产
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