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葱烧海参的做法大全 烧海参的做法大全有哪些？近年来，随着生活水平的不断提高，人 们的养生进补意识 日益增强，过去属于有钱人才能吃得起的海参，现 在正被越来越多的大众消费群体所接受。海参营养价值高，富含多种 人体必需的活性物质和微量元素，经常吃海参可祛病强身 提高人体 免疫力。因此，海参的养生功效备受追捧，吃海参的人群不断壮大， 起了方兴未艾的 “海参热” 烧海参是山东省经典的汉族名菜，中 华特色美食，属于鲁菜系。从山东源入，以水发海参和大 为主料， 海参清鲜，柔软香滑， 段香浓，食后无余汁。是 “古今八珍”之一， 香味醇，营养丰富，滋肺补肾。那么大 烧海参怎么做？。 烧海参以水发海参和大 为主料，海参清鲜，柔软香滑， 段 香浓， 香味醇，营养丰富，食后无余汁。海参同人参、燕窝、鱼翅 齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药 材。据 《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄 小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明， 海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗 肿瘤等作用。海参可分为刺参、乌参、光参和梅花参等多种，山东沿 海所产的刺参为海参上品。海参之所以名贵，还另有一个原因，就是 海参生于浅海礁石的沙泥海底，喜在海草繁茂的地方生长，在采捞时 需人工潜水逐个捕捞，费力而且得之很少，故物以稀为贵。 烹制 烧海参时，先将海参解冻后洗净，然后切条焯水，在锅内放少 量油，烧热后加入 段，爆香后将 段装起备用。原锅中加入海参， 再加入适量盐、料酒、蚝油、生抽、 糖、上汤，然后盖上锅盖焖至 汁收，加入之前爆香的 段，翻炒后埋入稀芡即可。烧出海参色暗汁 宽，味薄寡淡，让人食之不忘。袁枚 《随园食单》载有：“海参无为 之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”有 鉴于此，北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了改革。他针对 海参天性浓重的特点，采取了“以浓攻浓”的做法，以浓汁、浓味入 其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。 做法一 食材准备 原料：水发小海参 1000 克。 调料：精盐 2 克，大 105 克，味精 3.5 克，青蒜 15 克，湿淀 粉 10 克，姜末 5 克，鸡汤 700 克、姜汁 27.5 克，糊 油 50 克，白 糖 27.5 克，熟猪油 150 克 （约耗75 克），酱油 12.5 克，绍酒 15 克。 做法： 1、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约 煮 5 分钟捞出，沥净水，再用 300 克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。 把大 分别切成长 5 厘米的段 （100 克）和末（5 克）。青蒜切成长 3.3 厘米的段。 2、将炒锅 于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入 段， 炸成金黄色时炒锅端离火中， 段端在碗中，加入鸡汤 100 克、绍酒 5 克、姜汁 2.5 克、酱油 2.5 克、白糖 2.5 克和味精 1 克，上屉用旺 火蒸 1 至 2 分钟取出，滗去汤汁，留下 段备用。 3、猪油加炸好的 段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、 糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用 中火烧透收汁，淋入 油，盛入盘中即可。 提示： 1、糊 油的制法：将熟猪油 500 克放入炒锅内，烧到八成热时 下入 段 100 克、姜片 75 克、蒜片 50 克，炸成金黄色，再下入香菜 段 100 克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊 油。 2、芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀 粉糊化，使之明汁亮芡。 做法二 食材准备 原料：水发海参 500 克，大 段 100 克。 调料：大油 25 克，五香油 25 克，白糖 10 克，糖色适量，湿淀 粉 40 克，毛姜水少许，料酒 25 克，味精 5 克，酱油 25 克，清汤适 量。 做法： 1、将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑 的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡 2 天，待参体回软后， 再行煮发，首次煮发 5 分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂 干净，软硬分开，软的浸泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部 煮发软为止，照此漂洗浸泡 4-5 小时即可使用。 2、用坡刀将海参切成一字条，把大 切成 3 厘米的段。 3、把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加