凤型白酒生产问答1-50.pdf

第一章 酿酒历史沿革 1.我国酿酒起源于何时？ 关于酒的起源，已争论多年，至今尚无定论。丨周恒刚I 老先 生等认为，早在甲骨文时代就有了酒的记载 见图卜1) 当然， （ 早期的酒当属发酵酒无疑。从古籍记载来看，有“源于轩辕黄帝 说 时仪狄说”；另一种观点则划分为“上天造酒 始于禹 说”、“猿猴造酒说”、“仪狄造酒说”和“杜康造酒说”。 @ i(9 # Ssf s e 图w 甲骨文和钟鼎文“酒”字 酒的起源与人类社会的发展分不开，人类社会的进程是先 进人游牧社会，然后冉进入农业社会的。最早的酒应是兽現酿造 的奶酒，据推算，距今已有7000?10000年的历史。粮食发酵酒 的出现，有人认为应在人类进人农业社会后的河姆渡文化时期, 已有7000 多年的历史，由出土文物得到证实；也有人认为是仰 韶文化时期，距今6000 余年的历史；还有人认为起源于龙山文 化时期 公元前2800 年至公元前2300 年），钜今近5000 年的历 （ 史。众说纷纭，奠衷一是，有待专家学者考证，现将各种观点简 介如下： 2 凤型白酒生产问答 酿酒起源于河姆渡文化时期 浙江省余姚河姆渡遗址中，发现了长江流域最早种植的籼 稻，经鉴定有7000 多年历史，具备 了酿酒条件。《淮南子》中“清醯之 美，始于耒耜”，表明了酿酒与农业 的关系；同时，河姆渡遗址还出土 了最早的酒具，如陶聱 （音 ，用 gUi 于温酒的器具K 陶蛊 （音hft, 用 于斟酒的器具，见图K2) 和饮酒用 的陶杯等。由此推断，酿酒起源于 河姆渡文化时期，距今已有7000 多 高 13.8an; 泥质红构 图卜 河姆渡遗址出土的 2 年的历史。 垂囊式红陶S 酿酒起源于仰韶文化时期 在新石器时代的仰韶文化时期， 黄河中游的居民已开始从事农业生产，在谷 物贮存中发现粮窖内有谷物发芽发霉的现 象，必然导致酒的酿造。而且在出土的新石 器时代的陶器制品中，已有了专用的酒器 (见图卜3)从山东大汶口遗址出土的文物 中，发现有与甲骨文酒字形状相似的尖底贮 酒容器，说明在原始社会，我国酿酒已很盛 行，距今有6000 多年的历史。 岛2L6on; 长22,4cm 酿酒起源于龙山文化时期 图1-3 大口遗址 龙山文化是我国原始社会的最后阶段父 出土的红W 兽形器 系氏族公社的 种文化 公元前2800 年至公 一