- 1、本文档共60页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
可溶性大豆多糖稳定酪蛋白机理及食品微结构研究
可溶性大豆多糖稳定酪蛋白
机理及食品微结构研究
杭州时盛科技有限公司
福建味博高级应用专家
金世合 高工
主要内容
•食品微结构研究内容与方法
• 可溶性大豆多糖(SSPS)稳定酪蛋白机
理以及对照研究
•清爽型含乳类饮料产品开发
•样品品尝和交流
食品工程正在进入显微结构时代!
Food Microstructure: the way in which elements are arranged in foods at the
micro-level, their interactions and relation to properties. --José Miguel Aguilera
食品显微结构研究的必要性
• 视觉思维,信息的获取70%来自于视觉 !
• 食品技术的核心,是原材料结构的保持、转化和进一步提高现有食品的质量
以及生产新变、破坏与再构建 ,以获得天然或形成特定的食品的产品,关键
也是微观水平上的操作。
• 食品的很多特性,都取决于它们的结构 , 可以说的主要因素涉及的尺度都在
100 μm以下。
• 借助强有力的显微技术,能从原子水平到微米范围观察食品内部。
– 原子力显微镜 (AFM)
– 激光共聚焦显微镜(CLSM)
– 环境扫描电子显微镜(ESEM)等
食品微结构的主要研究对象
Eye resolution
Food powders
Gelation of proteins
Crystallization
Plant cell walls
Starch cooking
Homogenization
Casein
micelle
1nm 10nm 100nm 1um 10um 100um
Scale of food processes and elements in the microstructure
乳饮料在不同尺度的结构情况
由于乳品,饮料等是一个高度均一的体系1μL结构情况
能代表1L样品,非常合适开展食品微结构研究
食品微结构研究的主要对象
(饮料,乳品,粉末食品等)
流变测量技术
Food Micro-structures Food structures
微流变测量技术 (DWS等)
食品微结构研究方向设备情况
显微红外光谱
仪FTIR 流变仪 动态光散射仪DLS
食品微结构研究室
Food Microstructure labs
文档评论(0)