5营养师基础营养微量营养素2015.pdf

营养学 Nutrition Nutrition  黄刚平 教授 四川旅游学院 四川旅游学院 营养与食品卫生教研室  营养与食品卫生教研室 黄刚平 《营养学》课程 营 养 学 基 础 第一单元 能量与宏量营养素 第二单元 微量营养素 第一节 矿物质 第二节 维生素 第三单元 水及其它膳食成分 黄刚平 《营养学》课程 第二单元 微量营养素 第一节 无机盐（矿物质） 一. 无机盐概述 二. 常量元素 三. 微量元养 黄刚平营养 一、概述 （一）概念 矿物质又称为无机盐、灰分，是人体所含的各种元素 中除碳C、氢H、氧O和氮N (它们主要以有机化合物形式存在)以 外的其他元素的统称。 人体内已发现有20多种元素是人体必需 的，总重量约占人体体重的4% ～5%，是构 成人体组织、维持生理功能、生化代谢所 必需的重要营养素。 黄刚平营养 （二）分类及种类 •常量元素：钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫  依据对人 体的影响 •微量元素必需微量元素 可将其分 为三类 ★1.人体必需的（8种） 碘I、铁Fe、锌Zn、硒Se、铜Cu、钼Mo、钴Co、铬Cr、 ★2.可能必需的 （5种） 硅Si、镍Ni、硼B、钒V、锰Mn  ★3.具潜在毒性，但低剂量可能有必需功能的 （种类不定） 氟F、铅Pb、镉Cd、汞Hg、砷As、铝Al、锂Li、锡Sn  黄刚平营养  （三）特点 1、体内不能合成，每天都有排出，必需由膳食 供给。 2、在体内分布极不均匀。 3、各种矿物质之间具有协同或拮抗作用。 4、摄入量是关键，决定其生物效应，具有明显的剂量反 应曲线。 5、某些微量元素的生理作用剂量带与毒害剂量带距离较 小。摄入过多易产生毒性。 黄刚平营养 二、 常量元素