微生物的新陈代谢-工业微生物学PDF教案-06.pdf

第十四授课单元 一、 教学目的 使学生了解呼吸与发酵作用，重点讲解微生物代谢的特殊性，联系在食品和发酵生产上 的应用，注意体现微生物不同发酵类型及代谢的特点。 二、 教学内容 第六章 微生物的新陈代谢 第一节 微生物的产能代谢 1. 代谢概论 简单介绍新陈代谢的概念，同化作用和异化作用。 2. 微生物的产能代谢：重点介绍化能异养微生物生物氧化的三种产能方式，即发酵、 有氧呼吸和无氧呼吸， 3. 介绍乙醇发酵（酵母菌的乙醇发酵途径和运动发酵单胞菌的乙醇发酵途径）、乳酸发 酵（同型乳酸发酵和异型乳酸发酵）、甘油发酵、丙酮丁醇发酵、混合酸发酵及丁二醇发酵； 三、教学重点、难点及处理方法 重点: 化能异养微生物生物氧化的三种产能方式，即发酵、有氧呼吸和无氧呼吸，介绍乙 醇发酵（酵母菌的乙醇发酵途径和运动发酵单胞菌的乙醇发酵途径）、乳酸发酵（同型乳酸 发酵和异型乳酸发酵）、甘油发酵、丙酮丁醇发酵、混合酸发酵及丁二醇发酵；由于学生在 生物化学课程中已经学过各种代谢途径，因此在微生物学中不再作为重点讲解。本章内容主 要使学生了解呼吸与发酵作用，重点讲解微生物代谢的特殊性，联系在食品和发酵生产上的 应用，注意体现微生物不同发酵类型及代谢的特点。 难点: 化能异养微生物生物氧化的三种产能方式，即发酵、有氧呼吸和无氧呼吸的区别。 尤其是发酵的概念, 学生只是在现实生活中知道这个名词, 但是不清楚其确切的生物学含义, 指在能量代谢或生物氧化中，在无氧条件下，底物（有机物）氧化释放的氢（或电子）不经 呼吸链传递，而直接交给某种未完全氧化的中间产物的一类低效产能过程。实质: 底物水平 磷酸化产生 ATP. 另外, 联系食品和发酵生产上应用的发酵类型及代谢特点更有助于学生理 解发酵的概念实质及发酵的特点. 有氧呼吸与无氧呼吸的概念, 并介绍无氧呼吸中硝酸根（反硝化作用）、硫酸根作为最 终电子受体的呼吸特点，介绍不同呼吸类型的微生物。介绍化能自养微生物的生物氧化特点， 光能自养微生物的光合磷酸化途径（循环光合磷酸化、非循环光合磷酸化和嗜盐菌紫膜的光 合作用）。 四、板书设计 第六章 微生物的新陈代谢 第一节 代谢概论 能量代谢的中心任务，是生物体如何把外界环境中的多种形式的 最初能源转换成对一切生命活动都能使用的通用能源ATP 。 这就是产能代谢。 有机物 化能异养微生物 最初 能源 还原态无机物 化能自养微生物 通用能源 ATP 日光: 光能营养微生物 第二节 糖的代谢 一． 生物氧化（biological 生物氧化就是发生在活细胞内的一切产能性氧化反应的总称 生物氧化的三种形式:与氧结合、脱氢或脱电子 生物氧化的功能：产能（ATP ）、产还原力[H]和产小分子中间代谢物 二、化能异养微生物的生物氧化 根据氧化还原反应中最终电子受体或氢受体的不同，可把生物氧化分为3 种类型： 发酵 没有外源电子受体参与，通常以分解代谢产生的中间产物如丙酮酸 作为电子受体。 化能异养微生物 的产能方式 有氧呼吸: 呼吸 无氧呼吸: 1. 发酵（fermentation ） 广义的“发酵”， 指利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式。 狭义的“发酵”， 指在能量代谢或生物氧化中，在无氧条件下，底物（有机物）氧化释放的氢（或电子） 不经呼吸链传递，而直接交给某种未完全氧化的中间产物的一类低效产能过程。 实质: 底物水平磷酸化产生ATP 特点: 底物氧化不彻底，产能水平低；积累各种中间代谢产物不可缺少的途径。 (1 ）乙醇发酵 多种微生物（如酵母菌，根霉，曲霉，某些细菌）能通过称为乙醇发酵的过程，将糖转 变成乙醇和CO2 1）酵母菌进行的乙醇发酵 2 ）细菌进行的酒精发酵（运动发酵单胞菌）ED 途径 3 ） 甘油发酵（酵母菌） 4 ） 丙酮、丁醇发酵 5 ）乳酸发酵 由于菌体内酶系不同，乳酸菌的代谢途径分三种类型： • 同型乳酸发酵途径：产物只有乳酸（德氏乳杆菌，植物乳杆菌） •