第02讲-生命的化学-蛋白质、糖类、脂类、核酸.pdf

第二章 生命的化学 ——蛋白质、糖类、脂类、核酸 缪晓玲 （研究员 博士生导师） 主要内容 一、生物体的元素和分子组成 二、生物小分子与生物大分子的关系 三、脂类 四、核酸 五、蛋白质 六、糖类 一、生物体的元素和分子组成  生物体的主要元素 组成生物体的主要元素包括 C、H、O、N、P、S、Ca等， 以上7种元素约占生物体的 99.35%，其中C、H、O、N 4 种元素占96%。 • 微量元素：Fe、Cu、Mo、 Zn、Mn、Ni、I、Si等，例 • Fe ：所有的生物所需； • I：主要是脊椎动物所需 （每天摄入0.15毫克即可满 足）。 生物具有多样性，但生物体的化学组成基本相似。 生物体总是选择在地壳中天 然丰度大的元素作为生命必需元 素，以完成特定的生物功能，这 称 为 丰 度 规 律 （rule of abundance）。 地壳中的元素丰度 元素 O Si Al Fe Ca Na K Mg H Ti 丰度 48.6 26.3 7.7 4.8 3.5 2.7 2.5 2.0 0.8 0.4 (%)  生物体的主要生物分子 不同的生物体，其分子组成也大体相同。 分为无机分子和有机分子： 无机分子：无机盐和水。 有机分子：蛋白质、核酸、 脂类、多糖等是组成生物 体最重要的生物分子。 水是生物体内所占比例最 大的化学成分。 二、生物小分子和生物大分子的关系 小分子 大分子 复合大分子 单糖 多糖 糖蛋白 氨基酸 蛋白质 糖脂 核苷酸 核酸 脂蛋白 脂类 生物大分子由简单的单体小分子脱水缩合而成；分解时是通过水解反应 三、脂类 脂类是指生物体内不溶于水而溶于 有机溶剂的各种小分子。 葡萄糖－－－水溶性的 油脂－－－脂溶性的 脂类是脂肪、磷脂、类固醇等类化合物的总称， 是由脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。 脂类种类很多，分子结构相差较大 A 、油脂：甘油三脂 B 、磷脂和鞘脂 C 、固醇 甘 油 三 酯 分 子 结 构  中性脂肪(动物-fat)和油(植物-oil) 由甘油(丙三醇)和脂 肪酸结合成的三酰 甘油酯或称为甘油 三酯。 脂肪：甘油三酯中含 较多饱和脂肪酸，且 常温下呈固态的； 油：甘油三酯中含较 多不饱和脂肪酸，且 常温下呈液态的。 很多高度不饱和脂肪酸 （Polyunsaturated fatty acid）是人类必 需脂肪酸，如亚油酸、γ-亚油酸、花生 四烯酸以及二十碳五烯酸（EPA）和二 十二碳六烯酸（DHA ）。 这些必需脂肪酸具许多药用价值，如EPA和DHA对防治 心脏疾病、动脉硬化、癌症、风湿关节炎、气喘等有明 显效果。  磷脂 又称磷酸甘油酯，甘油 的一个羟基是与磷酸及 其衍生物结合，如卵磷 脂（磷脂酰胆碱）、脑 磷脂等； 磷脂是生物膜的主要成 分，也是代谢中的一种 甲基供体。磷酸胆碱一 端为极性的头，两个脂 肪酸一端为非极性的尾 ，其中一个脂