第八章：餐饮服务员题库.doc

服务员理论知识 一、单项选择题 1、．餐饮业打品牌服务，（ Ａ ）是对服务员的要求之一。 A、有丰富的服务礼节知识 B、精通电器设备维修知识 C、能歌善舞 D、会讲各地方言 2、下列（ Ｄ ）服务是客人所不喜欢的。 A、门僮对客人热情招呼 B、电话接线生友善的声音 C、服务员面带微笑与客人打招呼，且能叫出客人的名字 D、服务员回答客人问题时多次使用否定语 3、感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和（ Ａ ）进行对比鉴别。 A、正常食品 B、所用原料 C、其他食品的照片 D、菜肴本身的 4、餐厅棉织品的卫生要求是（ Ａ ）。 A、客用小毛巾一用一消 B、台布的更换视情况而定 C、餐巾无须消毒　　　　　 D、客用小毛巾一客人一消 5、礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度（ Ｄ ）。 A、生硬　　B、含情脉脉　　C、冷漠　　　D、诚恳热情 6、餐厅社会声誉的高低很大程度上取决于（　Ｄ　）。 A、餐厅的地理位置　　　　B、厨师的知名度 C、餐厅适宜的温度　　　　D、是否有文明礼貌的服务态度 7、服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚（　Ａ　）。 A、不准穿背心，短裤　　　　B、不准穿布鞋 C、不准穿皮鞋　　　　　　　D、不准系领结 8、微笑服务的意义之一是（　Ａ　）。 A、可以促进企业的效益　　　B、可能改变就餐环境 C、提高菜肴质量　　　　　 D、降低菜品质量 9、八字服务的基本要求是主动、（　Ａ　）、耐心（ Ａ　 ）。 A、热情、周到　　B、热情、大度　　C、协调、实在　　D、大度、周到 10、餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响（ Ｃ ）。 A、餐厅收益 Ｂ、餐厅客源 C、企业形象 Ｄ、餐厅质量 11、热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、本地外地一样和（ Ｃ ）三个一样。 A、点菜多寡一样 B、着装优劣一样 Ｃ、内宾外宾一样 D、外貌美丑一样 12、（ Ｃ ）是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理。 A、竭诚服务 B、特殊服务 C、耐心服务 D、主动服务 13、在餐厅服务中遇到酗酒过度的客人服务员可（ Ｃ ）劝解。 A、请保安相劝 B、主动上前制止 C、动员同桌客人 D、要求同桌客人 14、餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（ Ｃ ）服务中。 A、迎客时 B、用餐中 C、全过程 D、道别时 15、语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求（Ｃ ）欢快、协调。 A、低声细语 B、快节奏 C、礼貌、耐心 D、高频率 16．介绍菜品要(　A　)、可信，不做人为的夸张与渲染。 A、真实 B、详尽 C、有分寸 17、服务人员应根据客人所点酒水准备(　B　)的酒杯。 A、各种 B、相应 C、不同 D、特质 18、宾客点菜时，服务员应面带笑容，上半身略微(　A　)倾，身体不能靠在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听，准确记录，避免出错。 A、前 B、后 C、左 D、右 19、服务员见到宾客要问候，问候语应为(　B　)。 A、祝您顺风 B、您好 C、您吃饭吗 D、再见 20、通常认为，(　D　)是初次见面的调和剂。 A、握手 B、拥抱 C、打招呼 D、微笑 21、对服务语言技巧描述不正确的是(　C　)。 A、称呼要礼貌亲切 B、接待语言要主动热情 C、服务语言严格规范，不得随意修改 D、语言要通俗 22、在餐厅服务过程中，为客人提供(　A　)时，不应该使用轻托。 A、从厨房向餐厅运送较重的菜点服务 B、面向客人，托盘斟酒服务 C、面向客人分菜服务 D、向客人寄送小毛巾服务 23、由于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应根据客人的(　D　)选择大小适宜的餐台。 A、规模大小 B、社会地位 C、就餐环境 D、就餐人数 24、同客人讲话时不正确的做法是(　D　)。 A、距离保