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第 5期 (总第 432期) 农产品加工 No．5 2017年 5月 Farm ProductsProcessing May． 文章编号：1671—9646 (2017)05b一0015—03 不同提取方法对牛乳脂肪分析的影响 杨昕艳 (秦皇岛金海特种食用油工业有限公司，河北 秦皇岛 066000) 摘要：分别采用石油醚一乙醚溶剂系统和氯仿一甲醇溶剂系统，并结合冻干后提取和液液萃取等方法，对牛乳乳脂 的总脂肪酸和乳脂脂肪sn一2脂肪酸的组成进行分析。结果表明，在分析乳脂的脂肪酸组成方面，氯仿一甲醇溶剂系 统比石油醚 一乙醚溶剂系统具有更好的提取效果，尤其对于长链脂肪酸和不饱和脂肪酸；液液萃取 比冻干后提取具 有更好的平行性和稳定性。 关键词：乳脂肪；脂肪酸；sn一2脂肪酸；分析；提取方法 中图分类号：TS816．5 文献标志码：A doi：10．16693~．cnki．1671—9646(X)．2017．05．032 AnalysisandEvaluationonFattyAcidsnadsn．．2FattyAcids inCommercial InfnatFormula YANGXinyan (QinhuangdaoGoldenseaSpecialityOilsFatsIndustriesCo．，Ltd．，Qinhuangdao，Hebei066000，China) Abstract：Thetotalfatandthecompositonofcholesterolfatsn——2afttyacidaleanalyzedbypetroleum ehter-ehtersolventsys—— tern andchloroform-methanolsolventsystem respectively，andhteeffectsoffreeze-dryinganddirectliquid—liquidextraction ale studied．Theresults show htathte chloroform-mehtanolsolventsystem had betterextraction effecthtan petroleum ether-ethersolventsystem inhtenaalysisoffattyacidcompositonofmilkfat．Especiallyforlong-chainfattyacidsnadunsatu— ratedfattyacids；liquid-liquidextractionisbetterhtanfreeze-dryinghteresultofparallelism andstability． Keywords：milkfat；fattyacids；sn-2fatytacids；analysis；extractionmehtod 脂肪的提取 ，通常涉及到溶剂的选择性萃取和 些脂肪酸在脂肪结构中所处的位置 ，如SB一2脂肪酸 被提取对象在脂肪提取之前的处理。脂肪的溶解性 组成等。 ’ 是脂肪提取的一个重要标准，其在很大程度上取决 脂肪提取的结果将直接影响脂肪各个属性的分 于样品中脂肪的存在类型和非极性脂肪 (主要是甘 析。鉴于此，试验对氯仿 一甲醇和石油醚一乙醚2 油三酯)与极性脂肪 (主要是磷脂和糖脂)所 占的 个溶剂系统分别在冻干后提取和液液萃取时，对提 比例[11。因此，可以根据样品类型及其组成成分的特 取总脂肪的脂肪酸和脂肪结构中SB一2脂肪酸的影响 点，选择不同的溶剂系统来提取脂肪组分。 进行了对比。 此外 ，为了从样品中提取出脂肪，往往需要对