福建农林大学2018年硕士自命题考试说明.docVIP

福建农林大学2018年硕士自命题考试说明 001作物科学学院 《作物生理学》考察考生对作物生理学的基本概念、基本原理，作物生长发育过程中涉及的相关生理过程，特别是在逆境条件下作物产量品质形成生理机制的掌握程度，以及如何运用学习的知识分析作物在生产过程中生理现象的能力。 《遗传学》考查考生对遗传学基本概念的理解程度，对遗传学基本知识和分析方法的掌握程度，以及对遗传学历史和发展现状的了解。内容涵盖孟德尔遗传、细胞遗传、分子遗传、群体遗传以及新发展的基因组学等。 《农业知识综合一（作物）》考查内容主要包括植物学基础、生态学基础和气象学基础三部分。 《农学概论》考查内容主要包括农学与作物生产、作物的起源与分类、作物生长发育规律、作物品种改良、作物栽培技术、作物种植制度、现代农业等。 002植物保护学院 《植物生理学与生物化学》考试内容范围说明： 植物的水分代谢，矿物质营养的基本原理，呼吸作用与光合作用，植物生长物质，植物生长、生殖与逆境生理；核酸、蛋白质、酶及维生素等生命基本物质的分子组成、结构、性质和功能，生物氧化，糖、脂类、蛋白质、核酸等的代谢。 《植物保护概论》考试内容范围说明：农业有害生物及其发生发展的基本知识，农业有害生物防治的原理与方法。 《植物保护学》植物病理学、昆虫学基本主要病虫害的发生与防治。 《农业综合知识一保护》植物学基础知识、植物生理学基础知识、遗传学基础知识。 园艺：：复试时考《》需带计算器《》环境工程导论水体概念、水质、水质指标与水质标准水体中耗氧有机物降解类型水体富营养化过程，重金属在水体中的迁移转化过程水环境污染、水环境污染源和污染物水环境污染的防治技术和管理主要的大气污染物及其来源，硫氧化物和氮氧化物在大气中的化学转化，掌握大气污染“光化学烟雾”的形成机理大气污染物的扩散及其影响因素，大气中主要污染物对人体的影响主要大气污染物的治理技术及其综合防治全球变暖与防治对策、臭氧层破坏与防治对策、酸沉降与防治对策国内外城市和工业固体废物的排放情况、控制措施和发展趋势；固体废物的特点、污染途径及其对环境造成的影响固体废物控制的“三化”原则固体废物的物流特征，固体废的资源化与发展循环经济、推广清洁生产的关系危险废物的来源及危害、固体废物的管理及消除污染的途经、控制危险废物越境转移的对策。《农业知识综合三》考试内容和考试大纲由全国农业推广硕士（食品加工与安全领域）教学指导委员会制定。考试内容范围包括《食品卫生学》、《食品安全管理与法规》、《食品分析与检验技术》 《食品化学》（1）绪论：食品化学的概念；食品发生哪些变质及其变质的原因；食品在贮藏与加工过程中发生哪些化学变化发生变化的原因；食品化学在食品工业技术发展中的重要性以及研究趋势。 （2）水分：水在食品中的作用及其对食品品质的影响；食品中水的存在状态，食品中水与溶质的相互作用；水活度的定义，为什么提出这个概念？水活度与什么条件有关，如何用它来说明食品的稳定性、食品的腐败关系；食品在贮藏中，水分活度的控制与应用；冰与食品稳定性关系，食品中水分的转移。 （3）碳水化合物：碳水化合物的概念以及碳水化合物在食品中的作用；单糖的定义、性质以及单糖的衍生物；基本概念：旋光度、糖的异头物、氨基糖、糖苷、低聚糖、半缩醛羟基、变旋作用、焦糖化反应、美拉德反应；淀粉为什么要改性？改性的方法以及主要改性产物的特性；多糖的结构与功能的相互关系。 （4）蛋白质：氨基酸的定义、组成、性质、作用、分类和分类依据；衍生蛋白质的定义；蛋白质的变性作用，可逆的变性、不可逆的变性，变性作用对食品性质的影响作用；何谓蛋白质复性及其该种作用对食品性质的影响；食品中蛋白质有哪些功能性质；在食品加工过程中对蛋白质功能和营养价值产生影响的条件；哪些是可食用的蛋白质新资源。 （5）脂类：油脂和脂类的定义、性质，脂类对人类的作用；脂类的分类依据，分成几种类型，哪些油属于油酸—亚油酸类、哪些油属于亚麻油类、哪些油属于月桂酸类；基本概念：饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、油脂自动氧化、油脂的酶促氧化、油脂的氢化、酸值（酸价，AV）、皂化值（SV）、碘值（IV）、二烯值（DV）、过氧化值（POV）；油脂在贮藏与加工过程中发生哪些化学变化，应如何防止；食品中脂类氧化速度的影响因素；油脂为什么要精炼，油脂精炼的方法及各个步骤的目的；油脂的酸败，油脂的酸败主要原因。 （6）维生素：维生素的特性，是一类什么化合物，维生素的分类依据，每类包括的维生素的种类； 维生素E、D、K、维生素B6 、（还有其他维生素）是什么物质的衍生物；维生素C的性质及其不同的形式；维生素在食品贮藏与加工过程中的损失和保持。 （7）矿物质元素：1. 矿物质元素的分类；矿物质元素对人体的作用；矿物质在食品中的作用。 （8）酶：酶的特性，与其他催化剂比较有什么特点，