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萬紫千紅-萬紫千紅 -矮牽牛花青素的研究矮牽牛花青素的研究 萬紫千紅萬紫千紅 --矮牽牛花青素的研究矮牽牛花青素的研究 摘要 摘要 摘要摘要 本研究主要是針對校園中不同色系的矮牽牛花進行顏色方面的探討，我們將花瓣拓印紙 上、或浸泡熱水取出花汁，並且在不同時間或溫度下觀察顏色的變化，最後測量花汁的酸鹼 值及色層分析。結果發現，不同色系的矮牽牛花汁偏向弱酸性，因此花青素在這個酸鹼環境 下呈現藍紫色，藉由色層分析跑出來的藍紫色的量來判斷花青素的量，發現不同色系花中， 以紫色系的花青素量是最多的。又由於花青素是水溶性，其他色素是脂溶性的，所以不同色 系的花瓣拓印紙上的顏色多出現藍紫色；而且花青素的藍紫色會隨著時間越久、或溫度越高 則氧化褐變越明顯。另外，當花瓣浸泡熱水越久，則深色系花瓣的花青素會溶出越多，顏色 越偏向深紫色；但淺色系花瓣則因花青素量少，所以仍然是透明顏色。我們建議，如果校園 有不同色系的矮牽牛花，可以摘取花青素含量較高的紫色系花瓣來做自然課酸鹼變色的實 驗，但建議時間要短以避免褐變。 壹、壹 、研究動機研究動機 壹壹 、、研究動機研究動機 校園散步的時候，我們看到一些鮮豔亮麗的矮牽牛，每次我們總是被那些花的顏色深深 的吸引著。在六年級的水溶液的酸鹼單元中，老師也利用過矮牽牛的拓印當作是酸鹼指示劑 讓我們進行實驗，所以我們想要探討為什麼矮牽牛有那麼多的顏色，是不是跟花青素有關呢？ 會使這些花青素顏色改變除了酸鹼性以外，是否還會受到其他因素而改變顏色呢？而這麼多 的顏色變化跟矮牽牛體內的 PH 值是否有關呢？因此我們想把這個題目當作我們主題，再進行 相關的深入探討。(教材相關性：康軒版自然與生活科技第七冊第二單元水溶液的酸鹼性) 貳、貳 、研究目的研究目的 貳貳 、、研究目的研究目的 一、了解矮牽牛花拓印後的顏色變化情形。 二、了解矮牽牛花拓印後放置不同時間的顏色變化情形。 三、了解在不同溫度下花青素的變化情形。 四、了解矮牽牛花泡熱水後花青素的顏色變化情形。 五、了解矮牽牛花的酸鹼性質。 1 六、利用矮牽牛花的汁液進行色層分析。 參、參、研究設備及器材研究設備及器材:: 參參、、研究設備及器材研究設備及器材 :: 研究主題: 16 種顏色的矮牽牛花 紀錄用具:紙和筆、白紙、電腦。 測量器具:色票、PH 值檢測器、碼錶 。 其 他:吹風機、熱風槍、塑膠盆、剪刀、燒杯、滴管、吸水紙、漏斗、 研缽、架子、 夾子、濾紙、白紙、試管架、書本。 肆、肆 、研究過程研究過程、、結果與討論結果與討論 肆肆 、、研究過程研究過程 、、結果與討論結果與討論 歷屆作品 歷屆作品 作品內容 作品內容 分析分析 歷屆作品歷屆作品 作品內容作品內容 分析分析 1.第1.第 5050屆-屆-混不混有關係混不混有關係！！ 例如：紫色高麗葉、茄 著重於蔬果類的花青素萃取，較 1.1.第第 5050屆屆 --混不混有關係混不混有關係 ！！ －用混合自製天然指示劑來－用混合自製天然指示劑來 子、黑豆、桑葚、葡萄、 少詳細探討花瓣類的花青素萃 －－用混合自製天然指示劑來用混合自製天然指示劑來 精細檢測酸鹼值的探討 精細檢測酸鹼值的探討 薑黃粉等花青素萃取與 取。 精細檢測酸鹼值的探討精細檢測酸鹼值的探討 2.第2.第 4545屆-屆-看我七十二變看我七十二變～～ 酸鹼變色。 2.2.第第 4545屆屆 --看我七十二變看我七十二變 ～～ 談自製指示劑的奇妙變化 談自製指示劑的奇妙變化 談自製指示劑的奇妙變化談自製指