如何优化酒店餐饮服务质量管理.docVIP

浅析如何优化酒店餐饮服务质量管理 摘 要：餐饮服务是现代店不可或缺的经营内容。店餐饮营业收入是店重要利润来源。店餐饮服务的质量水平,在很大程度上反映了饭店的总体质量水平本文分析了餐饮服务的前言 2 一、我国酒店餐饮业的服务质量管理发展的背景 2 二、我国酒店餐饮业的服务质量问题的整体表现 2 1、餐饮管理者质量管理意识淡薄 2 2、服务质量的“硬件”和“软件”不匹配 3 3、缺乏严密的质量控制系统 3 三、如何优化酒店餐饮服务质量管理 4 1、提高员工整体素质，强化员工队伍的管理 4 2、建立完善的服务质量管理体系 4 3、服务流程的规范与优化 5 结语 6 前言 随着服务行业的迅猛发展,服务质量越来越受到企业管理层的高度重视,它不仅是企业扩大销售、争夺市场的重要手段,而且直接影响到企业经济效益的实现。因此,如何及时而准确地诊断出企业服务质量存在的问题,并针对性地采取有效措施,不断提高与优化服务质量,成为业界人士考虑的重要问题。 一、我国酒店餐饮业的服务质量管理发展的背景 中国酒店餐饮业已经走过了二十多年的风雨历程，这二十多年来实质上就是一个对服务质量不断认识、提高和完善的过程。 近年来随着我国经济的快速发展，餐饮业也发展迅猛，已经成为一个与人民群众生活密切相关的、潜力巨大的产业。随着人类生活水平的不断提高，餐饮业正朝着设备舒适、环境优美、产品风味突出、服务质量优质的方向发展。管理层过多地关注经济效益对服务设施的管理不到位或未及时检查完善或未及时修缮更新致使客人不满意员工的服务意识不强服务态度差服务不规范服务失误经常发生。同时管理层与服务层缺少经常的沟通未能制定出科学的员工奖惩与考核制度并进行有效的员工培训盲目跟风菜品创新并未研究顾客需求并形成自身的特色不少管理人员尽管口头上承认服务质量的重要性但在行动上执行不力提高员工整体素质，强化员工队伍的管理酒店从业人员素质的高低在很大程度上影响着高星级酒店管理和服务水平。我国高星级酒店业从业人员的文化水平和业务技能普遍不高，真正意义上的旅游专业人才在我国尚属稀缺资源。因此，提高员工素质是高星级酒店服务质量管理的当务之急。培养和造就一支高素质和相对稳定的员工队伍，也是“入世”后我国高星级酒店业参与国际竞争的基础。培训作为提高员工知识与服务技能的重要手段，历来都受到国际高星级酒店集团的高度重视。假日高星级酒店集团、希尔顿集团、喜来登集团等都有自己的人才培训基地一高星级酒店管理学院。高星级酒店业的一些研究中还发现，未受过培训的员工所造成的事故数量是受过培训员工的3倍，受过培训员工的流动率是未受过培训员工的一半。培训的重要性由此可见一斑。建立完善的服务质量管理体系 ,为顾客所提供的服务适合和满足顾客生理和心理需求的程度。笔者认为,酒店餐饮服务质量包括设备质量、产品质量与服务水平三方面。设备质量是餐饮服务质量的物质要素,是为宾客提供餐饮服务的硬件设施,是服务的物质环境,是酒店提供服务的必要条件和物质载体。产品质量是指在餐饮服务过程中,服务员为顾客提供的餐饮产品,主要包括酒店的菜肴、点心、酒水饮料等。酒店餐饮产品的质量需要后台操作与前台服务的通力协作与配合,后台厨师制作精美菜肴,跑菜员要在第一时间将菜肴送达,看台员要在第一时间将菜品上桌。酒店餐饮产品质量是顾客评价餐饮服务质量优劣的关键因素之一。服务水平是指在酒店运营过程中,服务员向顾客提供的满足顾客需求的服务水准,包括服务员的个人卫生、礼节礼貌、仪表仪容、服务态度、服务技能以及工作效率等。 酒店应设立服务质量管理专职机构，作为服务质量体系的组织保证，建立内容全面、科学合理、控制严密的服务质量控制系统，通过一定的制度、规章、方法、程序等，使酒店质量管理活动系统化、标准化、制度化，把酒店各质量活动纳入统一的质量管理系统中。酒店要对各服务项目的日常管理和服务环节明确质量标准，制定工作规范和工作程序，使员工服务行为有章可循。对酒店各岗位、各环节的服务过程进行如实记录，仔细分析研究，按照质量管理要求进行改进，使之合理化，并以文字和图表的形式确定下来，形成服务程序。服务过程的规范化、程序化、标准化，既是酒店质量体系的重要内容，也是建立服务质量管理体系的重要基础工作。同时，酒店还应制订服务质量检查程序和控制标准，建立质量信息反馈系统，收集分析服务不符合标准的原因，提出改进措施,即要求服务员按照服务流程开展工作,这既有利于服务过程的检查和质量控制,也有利于服务流程的优化和再造。员工“瞎忙”、或“忙闲不均”成为服务工作中常见问题。酒店不仅要通过制度保证,还要有监管措施并予以有效实施。在制定刚性制度的同时也要注重对员工的人文关怀。对于员工而言,对过于严格的管理会变着法子钻制度的漏洞,甚至集体对抗制度;过于宽松,又使得制度的约束力又不够。因此流程制定和实施应将无需的