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《食品营养学》试卷 一、名词解释 1膳食：2．蛋白质互补作用：3．基础代谢：4．限制氨基酸：必需脂肪酸：下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（） A葡萄糖 B．膳食纤维 C麦芽糖 D．乳糖 组成低聚糖的单糖分子数为 () A．1-2 个B．2-10个C．11-15 个D．16-20 个脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行() A．口腔B．胃C．小肠D．以上均不对 克脂肪在体内的生热系数为（） A12 Kcal B．4 Kcal C．6 Kcal D．9 Kcal 5．以下哪项属于膳食纤维（） A纤维素、维生素 B纤维素、果胶C．糊精、木质素 D淀粉、庶糖婴幼儿常见的营养问题不包括（） A缺铁性贫血B．缺乏维生素D所致佝偻病 C缺锌所致生长发育迟缓D．缺钙所致骨质软化症在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是 ( ) A．鱼油 B．猪油 C牛油 D羊油脂肪在精炼的过程中脱胶主要指脱去（） A游离脂肪酸 B叶绿素 C．磷酸 D．挥发性物质 维生素 A 缺乏所造成的缺乏症为 () A．夜盲症 B．脚气病 C癞皮病 D．坏血病下列哪些因素有利于钙的吸收 () A．赖氨酸，乳糖 B．乳糖，植酸 C．赖氨酸，草酸 D植酸，草酸我国居民膳食中脂肪提供的能量占总能量的适宜比例为（） A10%～15%B．20%～25%C．30%～45%D．55%～65%下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成 () 。A．碘 B．氟 C铁 D．铜 膳食中可促进铁吸收的因素是（） A抗坏血酸 B．脂肪酸C．草酸D．植酸被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（） A身高、头围、坐高B．体重、身高、头围 C体重、身高、皮褶厚度D．体重、头围、坐高为适合婴儿消化系统的特点，婴儿首先添加的辅食种类应为 () A．蛋类 B．谷类 C豆类 D．肉类 与非孕妇女比较，孕早期妇女的营养需要特点是（） A能量增加 B．能量相近 C．蛋白质增加 D．蛋白质减少人体最经济的能量来源是（） A谷类B．油脂类C．蔬菜类D．水果类评价食物蛋白质营养价值的公式：氮贮存量/氮吸收量表示的是 () A．蛋白质消化率B．蛋白质功效比值C．蛋白质净利用率D．蛋白质生物价 下列哪个氨基酸在婴儿期是必需氨基酸 () A．精氨酸B．牛磺酸C．组氨酸D．酪氨酸下列哪项不是脂类的营养学意义（） A促进脂溶性维生素吸收B．提供能量 C构成机体组织和重要物质D．提供必需氨基酸钙的最好食物来源是（） A小虾皮B．奶及奶制品C．瘦肉D．骨头汤水溶性维生素摄入过多时 () A．可在体内大量贮存B．可经尿液排出体外 C极易引起中毒 D．通过胆汁缓慢排出体外 基础代谢率不受下列哪些因素影响() A．体格大小，年龄 B．性别，内分泌激素 C，环境温度 D性别、年龄维生素的主要功能是 () A．调节钙、磷浓度，维持正常骨骼 B调节钙、磷浓度，抗氧化 C维持正常骨骼，保持红细胞完整性 D维持正常骨骼和上皮组织的健全脚气病主要由下列哪个营养素缺乏引起 () A．维生素AB 维生素EC．维生素CD．维生素B1下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（） A肥胖B．多尿C．高血压D．佝偻病味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏 ( ) A．锌 B铬 C硒D．钙 下列不能作为皮褶厚度测量部位的是（） A三头肌部B．肩胛下部C．腹部D．大腿根部具有抗氧化作用的维生素是（） A维生素AB．叶酸C．维生素ED．维生素D