浅谈我国餐饮业信息化建设发展.docVIP

浅谈我国餐饮业信息化建设发展 1、相关定义 1.1、食品安全概念 食品安全是维持和提升大众健康水平的基础,其内涵随着人类社会的进步 和科学技术的发展和延伸,已从过去强调食品供给总量安全向强调食品品质安 全转变。食品供给总量安全解决的是温饱问题,而品质安全则侧重食品是否存 在对健康的不良影响,前者是人类社会发展初级阶段所要解决的问题,后者是 随工业化推进和食品需求的不断扩大而越发突出的市场经济现象[11]。食品安全 的概念经过了多次修订,在 20 世纪 70 年代发生了世界性粮食危机的背景下, 联合国粮食与农业组织(FAO)在罗马世界粮食大会上首次提出食品安全概念, 其定义是保证任何人在任何地方都能够得到为了生存和健康所需要的足够食 品。其后又于 1973 年修订食品安全定义为确保所有人在任何时间既能买得到又 能买得起所需要的食品。随着市场经济的发展,食品需求和种类的丰富多样, 世界卫生组织(WHO)在 1984 年发布的《食品安全在卫生和发展中的作用》文件 中,将食品安全定义为生产、加工、储存、分配和制作食品过程中确保食品安 全可靠,有益于健康并且适合人消费的种种必要条件和措施。而后 1996 年 WHO 对食品安全给出的定义是对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者 受害的一种担保,它主要是指食品生产和消费过程中没有达到危害程度的一定 剂量的有毒、有害物质或因素加入,从而保证人体正常剂量和以正确方式摄入 这样的食品时不会受到急性或慢性危害,这种危害包括对摄入者本身及其后代 的不良影响。 不同国家和地区及社会发展的不同时期,食品安全的问题和引发的原因及 其规管要求都有所不同,因此对食品安全的内涵也不相同。在发达国家,食品 安全的内涵已经深入到科学技术发展引发的安全风险,例如转基因食品对人类 健康的影响等,而发展中国家的食品安全更侧重于市场经济制度缺漏所引发的 食品安全问题,例如假冒伪劣、有毒有害食品及食品领域非法生产经营等。在 我国对于食品安全的定义是 2009 年公布实施的《食品安全法》,其定义为指食 6 武汉工业学院硕士学位论文 品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性 或者慢性危害[12]。 1.2、信息化概念 “信息化的概念是20世纪60年代日本人最先提出的。1 963年,日本学者梅 田忠夫在日本《朝日放送》杂志上发表了题为《论信息产业》的论文”,将”信 息化”定义为”一个从主要以物质生产来带动经济发展向以信息生产、传播与交 换的经济形式发展的社会过程”。他是最早提出”信息化”一词并加以解释的学 者,同时在文章中勾勒出信息社会的前景,预言今后的社会将会是一个以信息产 业为主体的社会。 社会的发展和时代的变迁,也影响信息化内涵的变化。现今我们给出的定义 为”信息化是指培育、发展以智能工具为代表的新的生产力并使之造福社会的历 史过程;智能工具一般必须具备信息获取、信息传递、信息处理、信息再生和信 息利用的功能”。从中可以得出三层含义:第一,信息化是一个历史过程,是一 个动态发展的过程;第二,在这个历史过程中,要培育、发展智能工具;第三, 信息化的出现是为了造福社会,为人类的生产生活服务的。有一点应引起我们的 注意,信息化并非仅给社会带来积极的好的方面,它也有负面作用,需要人们通 。王运武,陈琳.中外教育信息化比较研究凹.北京:电子工业出版社,2008.第32页. 。赵国栋.教育信息化国际比较研究[阅.南京:江苏教育出版社,2008.第6页. 。王运武,陈琳.中外教育信息化比较研究闪』.北京:电子工业出版社,2008.第33页. 黑龙江大学硕士学位论文 过努力克服这些负面影响。 1.3、城市信息化概念的提出及其定义 2000 年 6 月,文献[15]首次提出”城市信息化”的概念,明确指出城市信 息化是地区或国家信息化的核心”,信息化的程度和水平已成为衡量一个城市经 济社会发展的综合实力和文明程度的主要标志”[15]。而从众多专家学者对城市 信息化的研究[1]以及作者的长期实践看,城市信息化就是以城市为主体,依托 网络信息基础设施,在城市的政治、经济、文化、社会生活的各个领域广泛应 用现代信息技术,深入开发和广泛利用信息资源,完善城市信息服务功能,增 强城市集聚辐射功能和综合竞争力,提高城市管理水平、运行效率和人民生活 质量,优化城市信息化发展环境,加速实现城市现代化的发展过程。以促进城 市的人流、物流、资金流、信息流、交通流的畅通和协调,促进社会经济的发 展[16][17]。 1.4、信息化的定义 1956 年,美国的白领工作者人数首次超过了蓝领工作者人数,丹尼 贝尔认为 这是美国进入了”后工业时代”的标志。他认为这是美国在完成了农业社会向工业 社会的转变以后,随着工业的逐步发