食品分析第七章灰分及几种矿物元素的测定.pptVIP

食品分析 一 概述 1、灰分(Ash) 在高温灼烧时，食品发生一系列物理和化学变化，最后有机成分挥发逸散，而无机成分（主要是无机盐和氧化物）则残留下来，这些残留物称为灰分。 它标示食品中无机成分总量的一项指标,是食品成分全分析的项目之一。 2．灰分测定的意义 （1）考察食品的原料及添加剂的使用情况； （2）灰分指标是食品的质量指标； 例：面粉等级的确定使用灰分指标， 富强粉应为 0.3 ~ 0.5 %， 标准粉应为 0.6 ~ 0.9 %. （3）反映动物、植物的生长条件。 3、粗灰分（total ash） ： 灰分不完全或不确切地代表无机物的总量，从这个观点出发通常把食品经高温灼烧后的残留物称为——粗灰分（总灰分）。 （1）水溶性灰分——反映可溶性K、Na、Ca、Mg等的氧化物和盐类的含量。可反映果酱、果冻等制品中果汁的含量。 （2） 酸溶性灰分——反映Fe、Al等氧化物、碱土金属的碱式磷酸盐的含量。 （3） 酸不溶性灰分——反映污染的泥沙及机械物和食品中原来存在的微量SiO2的含量。 二、总灰分的测定基本知识 GB / T 5009.4 — 2003 《食品中灰分的测定方法》 (一)