猕猴桃果粉蛋糕工艺的探究_0.docVIP

猕猴桃果粉蛋糕工艺的研究 1、相关定义 1.1、低聚糖的定义 低聚糖又称寡糖,是指由 2-10 个单糖通过糖苷键连接而成的化合物,糖苷键由一 个单糖的苷羟基和另一单糖的某一羟基缩水而成 [3] 。低聚糖常与脂类或蛋白质共价结合 形成糖脂或糖蛋白,以糖缀合物的形式存在。通常低聚糖是 2~4 个单糖通过糖苷键连 接而成的小聚体,包括功能性低聚糖和普通低聚糖。构成低聚糖的单糖主要是 5 碳糖和 6 碳糖,如阿拉伯糖、甘露糖、葡萄糖、木糖、半乳糖、果糖等,这些单糖以直链或分支 结构形成低聚糖 [2] 。 1.2、数据库的概念设计 ER 图又被称为实体关系模型图,用图形的表示可以直观的展示数据与功能之 间的紧密联系,本系统使用简易 ER 模型图,主要目的是提高图型的直观性与可读 性。在概念设计过程中首先要确定实体,即为在系统中抽象出一些主体概念,其 次是关联关系,接着将属性加在实体集与关联中,最后便可以使用 ER 图展示出来。 其中实体,属性以及关联关系为实体关系模型的三大要素,具体内容以及表示方 法如下: 1、 实体:系统中抽象出来的实体名称,即为功能代码中的类,使用矩形符号 表示。 2、 属性:是主体自身的特性,用直线将实体与之连接,表示本主体拥有的这 些属性,通常表示的是数据库中的字段名称,使用椭圆符号表示。 3、 关联关系:两主体之间的关系,通常有一对一关系,多对一关系,一对多 关系,多对多关系等,使用菱形符号表示。 29 图 5-1 系统数据库 ER 图 30 1.3、蛋糕的概念 [26-27] 蛋糕是常见面食的一种,味道通常是甜的,典型的制作方法是烤制。其以面粉、甜 味剂(通常是蔗糖)和鸡蛋(如是素食主义者也可用面筋和淀粉代替)为主要原料,辅以各 种配料,如起酥油(一般是牛油或人造牛油,制作低脂肪蛋糕也可以浓缩果汁代替)、 液体(牛奶、水或果汁,在实际生产中也可不加)、香精和发酵剂(如酵母或发酵粉) 等烤制而成。 蛋糕是在加入面粉、食糖、鸡蛋及一些配料后,经搅打充气,利用气蒸或烘烤的方 式使组织松发而成的。其营养丰富,富含脂肪、蛋白质、碳水化合物和维生素等,并含 有钙、磷、钾、钠、硒、镁等多种矿物质,食用方便,是人们日常生活中最常见的糕点 之一。新出炉的蛋糕香味浓郁、富有弹性、质地柔软,其组织软似海绵、细腻多孔、易 于消化、口味极佳。 1.4、介电特性的概念和主要电参数 介电特性是指物质分子中的束缚电荷(只能在分子线度范围内运动的电荷)对外加电 场的响应特性。它主要由相对介电常数 εr’、相对介质损耗因数 εr〃、介质损耗角正切 tanδ 和介质等效阻抗等参数来表示。从广义上说,果实的电学特性可以分为两类:一类是在 物料内部存在某种能量而产生电位差,例如果实细胞中的生物电位差;另一类是指影响 果实所在空间的电磁场及电流分布的一些特性,例如电阻、电导等。在实际应用中,果 实的电阻、电感等一些表征介电特性的参数相对比较容易测量。所以经常使用这些电参 6 ? 数来进行基于电特性的无损检测。这些电参数常常包括 复阻抗(Z)、并联等效电阻(Rp)、 并联等效电容(Cp)、并联等效电感(Lp)、电抗(X)、电导率(σ)等 1.5、概念界定 2.1.1 投入2.1.1 投入 广义的投入是指生产物品和劳务的过程中所消耗和使用的物品或劳务,包括有形和 无形的产品消耗,其中有形产品包括原材料、辅助材料、燃料及固定资产折旧等,无形 产品包括劳动力、金融、技术专利及服务等。本文”猕猴桃产业投入产出”中的”投入” 指的是生产猕猴桃过程中所使用的劳动、物质资源及科学技术的总和。 1.6、本体的定义和类型 2.1.1 本体的定义2.1.1 本体的定义 Ontology 原本是哲学上的概念,被定义为:对世界上客观存在物的系统描述,即 存在论,揭示了现象的本质。国际计算机界于 20 世纪 90 年代初将本体概念引入并广 泛应用,是把现实世界中具体的应用领域抽象或概括为一组概念及概念间的关系,构 造出这一应用领域的本体,使得计算机对于该领域的信息处理更为方便。在知识工程 领域,Ontology 是详细的表达各个概念及描述概念直接的关系(钱平和郑业鲁 2006)。 Ontology 最为流行的定义是 1993 年 Gruber 给出的,即”Ontology 是概念模型的明 确的规范说明” (Gruber T R 1993)。Ontology 的另一种定义:”Ontology 是共享概念模 型的形式化规范说明”(Borst W N 1997),是 Borst 在前者的基础上给出的。Studer 等 对上述两个定义进行了深入的研究,认为”Ontology 是共享概念模型的明确的形式化规 范说明”(Studer R 1998)。表 2-1 为各学