- 1、本文档共109页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
第二章 脂化学
Chap.2 Chemistry of lipids
1
脂类的化学概念和分类
1、脂类的化学概念:脂类 ,也称脂质 ,
是脂肪酸与醇作用生成的酯及其衍生物
2、元素组成:C、H、O ,有的含N、P
等。
3、脂类物质的特征:
(1 )一般不溶于水而溶于脂溶剂。
(2 )一般能被生物体利用 ,作为构建、
修补组织或供能 2
Classification based on function
• ① 结构脂( Structural lipids) :
• 构成组织和细胞的脂类
•
3
Classification based on function
• ② 储存脂(Storage Lipids ) :
• 作为代谢的能源物质
4
Classification According to composing:
①单脂 (Simple lipids ):仅由脂肪酸和醇
构成的酯,如甘油三酯通称油脂。
②复脂 (Complex lipids ):除了含脂肪酸和
各种醇以外,还含有其他成分,包括磷脂和糖
酯等。
③衍生脂(Derived lipids) :指由单酯和复酯
衍生而来或与之关系密切,但也具有脂质一般
性质的物质,如前列腺素、类异戊二烯等。
5
脂类具有重要的生物功能
(1 )是构成生物膜的重要物质,几乎细胞
所含有的磷脂都是集中在细胞膜中。
(2 )脂类物质,主要是脂肪,是机体代谢
所需燃料的贮存形式和运输形式。
(3 )脂类物质也作为溶剂,促进某些生物
活性物质的吸收利用,如脂溶性维生素。
6
• (4 )某些类固醇类物质具有代谢调节作用。
• (5 )在机体表面的脂类物质有防止机械损伤
与热量散发的保护作用。
• (6 )脂类作为表面物质,同时与细胞识别﹑
种属特异性和组织免疫有密切关系。
7
2.1 油脂(glycerides )
• 2.1.1 油脂的概念
• 油脂是脂酰甘油的俗称,包括油和脂,习
惯上把在常温下呈液态的叫油 (oils ),呈
固态或半固态的叫脂 (fats )。
8
室温时为固态的脂肪 室温时为液态的脂肪
9
2.1.2 油脂的结构
油脂又可称为甘油三酯 ,由3分子的脂肪酸
和1分子的甘油通过酯键结合而成。
10
1、甘 油
左图为甘油结构,含
有3个碳原子,每个
您可能关注的文档
- 第三章 轿车企业及车标(上).pdf
- 第三讲 内部能力分析.pdf
- 第三章-合金部分.pdf
- 第三章生产决策与市场结构.pdf
- 第三讲IaaS系统Part1.pdf
- 第三章:液压泵和液压马达(含习题答案).pdf
- 第三章课件 静定梁与静定刚架(2015-03).pdf
- 第三讲IaaS系统Part1(武志学博士).pdf
- 第三课 水の东西.pdf
- 第三讲_可持续发展理论的由来与实质.pdf
- 2024至2030年中国人造棉面料行业投资前景及策略咨询报告.docx
- 重庆市渝中区遴选公务员2024年国家公务员考试考试大纲历年真题10340笔试历年典型考题及解题思路附.docx
- 2024至2030年中国甲基苯乙酮行业深度调研及发展预测报告.docx
- 2024至2030年中国羚羊角类饮片行业深度调查与前景预测分析报告.docx
- 重庆市面向中国农业大学定向选调2024届大学毕业生2024年国家公务员考试考试大纲历年真题14笔试历.docx
- 重庆市面向西北工业大学定向选调2024届大学毕业生00笔试历年典型考题及解题思路附答案详解.docx
- 中国不动杆菌感染治疗药行业市场现状分析及竞争格局与投资发展研究报告2024-2029版.docx
- 2024至2030年全球与中国ETL软件市场现状及未来发展趋势.docx
- 初中八年级(初二)生物下册期末考试1含答案解析.docx
- 干簧式继电器项目申请报告.docx
文档评论(0)