第五章 食品营养与食品加工基础.pdf

考核范围 考核要点 重要性 1.谷类的主要营养特点和利用 熟悉 植物性食 2.豆类及其制品的主要营养特点和利用 掌握 物的营养 价值 3.蔬菜的分类和主要营养特点 掌握 4.水果的分类和主要营养特点 熟悉 1.禽畜肉的主要营养特点、合理利用 掌握 动物性食 2.蛋类及其制品的主要营养特点 熟悉 物营养价 值 3.水产类的主要营养成分、合理运用 熟悉 4.乳类及其制品主要营养特点 掌握 调味品及 1.调味品分类及特点 掌握 GONGGONG 其他食品 YINGYANGSHI 的营养价 2.食用油脂组成特点、营养价值和合理利用 掌握 值 3.酒的分类、营养及非营养物质 掌握 4.茶叶的分类、营养及非营养样物质 掌握 d e 考核范围 考核要点 重要性 r 1. 营养强化食品的概念、意义、要求 掌握 婴儿 儿童 少年 青年 中年 老年 营养强化 2.保健食品的概念和主要功能声称 熟悉 与保健食 e 品 3.保健食品常见的功效成分 掌握 4.保健食品的管理和主要功能成分 熟悉 t 各种 1.食品保藏技术 熟悉 营养素 常见的食 2.食品保鲜技术 熟悉 s 品保藏与 3.食品干燥技术 掌握 i 加工技术 4.食品浓缩和膨化技术 熟悉 食物 5.食品的微波加工 熟悉 g GONGGONG 6.生物加工技术 熟悉 YINGYANGSHI e R