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生鲜技术 　　 　　1、活的水产品应如何陈列？ 　　活鱼、活虾、或蟹等水产品要以无色的玻璃水箱进行陈列，以满足顾客求新鲜的需要。在日常生活中，水中游弋的鱼虾常常备受消费者的喜爱，他们的价格明显高于非活着的水产品。 　　2、新鲜的非活着的水产品应如何陈列？ 　　新鲜的非活着的水产品一般用白色托盘或平面木板进行陈列。陈列时在水产品的周围撒一些碎冰，以确保其质量和新鲜度。摆放时整鱼鱼头朝里，鱼肚向下，碎冰覆盖的部分不应超过鱼身长的1/2，不求整齐划一，但要有序，给人一种鱼在微动的感觉，以突出鱼的新鲜感。 　　3、形体较大的鱼应如何陈列？ 　　一些形体较大的鱼无法以整鱼的形式来陈列，则可分段、块、片来陈列，以符合消费者一餐的消费量。对这种鱼，应该用白色深底托盘来陈列，盘底铺上3-5厘米厚的碎冰，冰上摆鱼，顶层鱼段少，底层鱼段多，要有一定的层次感，以体现其品质的优良。 　　4、生鲜食品的补货已注意哪些事项？ 　　对生鲜食品和冷冻食品的补货要注意对不同时段的投放量进行控制，以确保生鲜食品的新鲜度。 　　（1）早晨开门前，应将所有种类的生鲜食品和冷冻食品补充到既定的货架上，但数量不宜超过全天销售总量的40%。 　　（2）中午：补货数量不超过全天销售总量的30%。 　　（3）下午：营业高峰时补充全天销售总量的30%。 　　5、为什么说“果蔬是活的”？ 　　即使是在收