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全國高職學生 102 年度專題製作競賽暨成果展
決賽說明書封面
群 別:食品群
參賽作品名稱:油氧運動
關鍵詞:過氧化價、油脂的氧化、POV
目 錄
目錄
表目錄
圖目錄
摘要……………………………………………………………………………… 1
壹、前言 1
一、研究動機與目的………………………………………………………… 1
二、文獻整理………………………………………………………………… 1
貳、本文 3
一、研究設備………………………………………………………………… 3
二、研究材料………………………………………………………………… 3
參、研究步驟與方法 4
一、藥品配製………………………………………………………………… 4
二、油脂 POV值的測定……………………………………………………… 4
肆、研究結果與討論 6
一、改變以手搖動不同時間之 POV值比較………………………………… 6
二、改變磁石攪拌速度及時間之 POV值比較……………………………… 8
三、最佳反應條件探討……………………………………………………… 10
四、食品加工油脂樣品 POV值的分析……………………………………… 11
五、活性碳處理後之油脂 POV值測定……………………………………… 12
伍、結論………………………………………………………………………… 13
陸、參考資料………………………………………………
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