第一讲——酒吧的类型及特征.ppt

（二）定义 酒吧是专为客人提供酒水和饮用服务的场所 酒吧与餐厅的区别：只有酒水供应，没有 用餐服务。 二、酒吧的吧台结构设计 1、直线型吧台 两端封闭的直线吧台，最为常见。优点是：服务员不会将背朝向客人，对室内客人既保持有效的距离，也给予一定的尊重。 2、马蹄形吧台 或者称为U形吧台，吧台中间可以设置岛型储物柜来存放用品和冰箱 2、马蹄形吧台 2、环形或圆形吧台 1、主酒吧 主酒吧大多装饰美观、典雅、具有浓厚的欧洲或者美洲风格，试听设备比较完善，有足够的板凳、酒水、载杯及调酒器具，主酒吧的另一特色是具有各自风格的乐队表演，或向客人提供飞镖游戏，消费客人大多是是来享受音乐、美酒以及人际交往所带来的乐趣。 六、主题酒吧（Saloon） 这类酒吧的明显特点即突出主题，例如监狱主题酒吧，来消费的客人大部分是来享受酒吧提供的特色服务，而酒水往往排在次要位置 酒吧的分类 一、按供应的酒水和饮料分类 （一）纯饮品酒吧 （二）餐厅酒吧 （三）小吃型酒吧 （四）夜宵式酒吧 二、按提供的娱乐项目分类 （一）娱乐型酒吧 （二）休闲型酒吧 （三）俱乐部、沙龙型酒吧 啤酒屋 * * 第一课 酒吧的类型和特征 一、酒吧的历史及来源 最初，在美国西部，牛仔和强盗们很喜欢聚在小酒馆里喝酒。由于他们都是骑马而来，所以酒馆老板就在馆子门前设了一根横木，用来拴马。 　　后来，汽车取代了马车，骑马的人逐渐减少，这些横木也多被拆除。有一位酒馆老板不愿意扔掉这根已成为酒馆象征的横木，便把它拆下来放在柜台下面，没想到却成了顾客们垫脚的好地方，受到了顾客的喜爱了。其他酒馆听说此事后，也纷纷效仿。热爱愉，柜台下放横木的做法便普及起来。由于横木在英语里念bar” ，所以人们索性就把酒馆翻译成“酒吧”，就跟把糕饼pie译成“派”一样。酒吧一词来自英文的（Bar）的谐音，原意是指一种出售酒的长条柜台，是昔日水手、牛仔、商人及游子消磨时光或宣泄感情的地方， 第一节 酒吧起源与定义 （一）西方早期酒馆在文学书籍中的记录摘要 海员们在这里邂逅 烟熏的天花板 粗俗简陋的小酒馆 是底层市民的公共活动空间 18-19世纪 柜台的下面撒着一把干草，当作地毯 （二）BAR出现前社交场合 18-19世纪 权贵上流社会 沙龙 富裕经商阶级 咖啡馆 普通下层平民 酒馆 （一）多数人对酒吧的基本理解 很多的音乐 很多种类的酒 消费较贵 常去的是些特定人群 灯光比较暗 很难给它一个明确的定义 酒吧 BAR 二、酒吧定义 酒吧 BAR PUB 1、直线型吧台。 三、按照服务功能划分 1、主酒吧（Main Bar/Open Bar） （二）酒廊（Lounge） 主要出现在饭店大堂和歌舞厅，装饰上没有突出的特点，以经营饮料为主，另外还提供一些小吃。 （三）服务酒吧（Service Bar） 服务酒吧多见于娱乐性酒吧，休闲型酒吧和餐饮酒吧。宾客不直接在吧台享用饮料，而是通过服务员开票并提供饮料服务。调酒师在一般情况下不和客人接触。 （三）服务酒吧（Service Bar） （四）宴会酒吧（Banquet Bar） （五）音乐酒吧 * * *