风味小菜.docVIP

一，黄瓜 　　１、黄瓜　１５斤　　　２、辣椒　１斤　　　　３、盐　１.５斤　　 　　４、大蒜　３两　　　　５、白酒　１.５两　　６、味精　３两 　　７、白糖　６两　　　　８、姜　　３两　　　　９、酱油　４斤 　　方法：酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹１６小时后，再用重物压１０小时。辣椒切块,姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。 二，萝卜 　　１、萝卜　１０斤　　　２、盐　２斤　　　３、大蒜　０.５斤 　　４、味精　２两　　　　５、胡椒粉２合　　６、白糖　１斤 　　７、醋　　１斤　　　　８、辣椒粉３两 　　方法：萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。 三，辣椒末 　　１、尖辣椒　１０斤　　２、盐　１斤　　３、豆瓣酱　１斤　　 　　４、糖　　　０.５斤　５、醋　０.５斤　　６、姜　０.５斤　 　　７、蒜　　　０.５斤　８、味精　２两 　　方法：把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。 四，牛肉酱 　　１、牛肉　２斤　　２、红辣椒　５斤　　３、盐　半斤　　 　　４、味精　２两　　５、豆　油　１斤　　６、芝麻　４两 　　７、醋（白醋）４两８、豆瓣酱　４两　　９、糖　　４两 　　方法：牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。 五,牛肉酱 ????1??牛肉 1斤???? 2??红辣椒?? 五斤??3????盐??4两 ???? 4????糖?? 4两?????? 5?? 芝麻?????? 2两????6????豆油?? 4两 ???? 7????味精 2两?????? 8?? 豆瓣酱???? 4袋????9????米醋?? 4两 ???? 10?? 大蒜 1斤?????? ????方法:牛肉,辣椒,大蒜铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可. ????五、40种小咸菜的制作方法１．五香辣萝卜皮　　≮美食原料≯ 　　萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。　　≮美食做法≯ 　　将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。　３．腌圆白菜　　≮美食原料≯ 　　圆白菜5000克，盐500克。　　≮美食做法≯ 　　1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。　　2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。　　3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15克的腌渍，即可取出食用。　　≮美食特色≯ 　　色泽清白菜淡黄，口味清脆咸鲜。　４．朝鲜泡菜　　【原料】大白菜，5000克；苹果，250克；梨，250克；白萝卜，500克；牛肉清汤，1500克；葱，250克；大蒜，250克；精盐，150克；辣椒面，150克；味精，50克；　　【调料】　　【制法】　　（1）将白菜去根和老帮后，洗净，沥干水分，改刀切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌4-5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮、切成片；葱切碎；蒜捣成泥。　　（2）将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜，用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏天一般1-2天；冬天一般为3-4天即可食用。　　【特点】　　色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。　７．多味萝卜块　　【原料】白萝卜，5000克；盐，750克；姜粉，50克；五香粉，50克；辣椒粉，30克；味精，10克；　　【调料】　　【制法】　　将萝卜去缨蒂、根须，用水洗净，改切成小块，放入盆中，撒上盐拌匀，腌约一星期后，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑，取坛一只，将拌好的萝卜块装入坛内压紧，也可注入些酱油，封好口约一星期后即可取出食用。　　【特点】　　脆嫩适口，香辣味浓。　　８．风味白菜　　【原料】大白菜，5000克；盐，250克；糖，250克；苹果，250克；梨，250克；蒜，50克；葱，100克；花椒，25克；味精，10克；　　【调料】　　【制法】　　将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。　　【特点】　　香味浓郁，味美可口，质脆，适口性好。９．香辣白菜　　【原料】原料：大白菜，5000克；精盐，50克；白糖，500克；醋，150克；香油，100克；干辣椒，100克；葱白50克；姜50克；　　【调料】