馆小面后厨管制度.docVIP

馆小面后厨管理制度 第一章:厨房的基本管理制度 (1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退. (2)工作时间必穿戴工作服和工作帽. (3）严格按照公司制定的工艺流程和储物流程制作和保存原材料 (4)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗. (5)厨房不得存放私人物品及乱吃东西. (6)随时观察原材料库存情况，并将具体数据上报店长. (7)各卫生区域保持地面干净,无积水,墙面无油渍. (8)每天工作要有序,当天工作必须当日完成,收尾要仔细干净. (9)生熟分离,防止交叉感染. (10)不准将厨房用品私自带出个人使用. (11)下班后不准着便装进入厨房. (12)服从领导安排及完成随机性任务. 第二章:出菜管理制度 (1)厨房案板切配出菜人员,负有随时接受和核对菜单的责任. (2)负责排菜的人员,必须按顺序进行排菜,准确及时,菜品与餐具相符,成菜及时提醒传菜员取走. (3)从接受订单到出品不得超过10分钟因误时拖延出菜引起客人投诉的,当事人应负责. (4)挑面师对所订菜品要及时进行烹调,对所配菜品的规格,质量有疑问者,要及时提出,并妥善处理. (5)后厨主管有权对出菜的手续和菜品质量随时进行检查,如有质量不符或手续不全的菜品,有权退回并追究相关人员的责任. (6)不合格菜品所造成的损失,由后厨自己承担,由后厨主管填写不合格菜品登记表,并按日常考核对责任厨师相应的奖罚。 (7）菜品出时应遵循