劲酒枫林酒厂全新生产工艺及其对白酒传统产业自动化发展意义.docVIP

劲牌枫林酒厂全新工艺及其对传统白酒产业自动化发展的意义,浙江，杭州 310053 王俊峰 浙江中控技术股份有限公司,浙江，杭州 310053 摘要： 融合现代机械化大规模生产技术和先进的自动化控制技术，自主创新了白酒酿造工艺。通过新工艺流程自动控制的优化设计，实现了生产效率成倍提高、产品质量提升、能源消耗明显减少，提高了企业管理水平和企业综合实力。为进一步扩大劲酒的产能提供了有力的保证。 关键词：劲酒；酿造新工艺；自动控制；设计 The new brewing process of the Maple forest brewery and its significance to the automation development of traditional liquor industry Shen yong xiang Jing Brand Co.,Ltd. Daye WuFangXing Zhejiang SUPCON Co.,Ltd. Hangzhou,Zhejiang Abstract：Integration of modern mechanized production technology and advanced automation and control technology, we had innovated a new liquor-making process. Through Automatic control optimization design, the new process to achieve a doubling of production efficiency, improve product quality, energy consumption decreased significantly.To further expand the production capacity of Jing liquor provides a strong guarantee and improve the enterprise management level and enterprise comprehensive strength. Key words：Jin Liquor;New brewing technology;Automatic control;Design 前言 我国是制曲酿酒的发源地，利用霉菌酿酒是世界上独创的酿酒技术。生活在公元前7000多年的新石器时代的中国人老祖先已经开始发酵酿酒了。而中国白酒的出现应不晚于东汉，即迄今有1600年以上的悠久历史。 传统白酒酿造工艺存在着生产效率低、受天气影响大，产能有限、能源消耗高、卫生条件差、产品质量不稳定等问题。作为我国的传统产业白酒生产企业，对以计算机为核心的自动控制技术有着强烈的需求，迫切需要采用高级智能控制算法提高控制水平、生产过程减少人工参与，提高劳动生产率和设备利用率；实现无污染生产、减少质量风险、稳定产品质量；运用自动控制技术降低生产成本，降低原材物料消耗、通过测管控一体化满足信息化提高企业管理水平，进而促进企业经济效益和社会效益的全面提高。 劲牌有限公司作为全国最知名的保健酒生产企业，具有勇于实践、敢于创新的“劲牌精神，为使我国传统白酒生产工艺早日走上全机械化和自动化，让我们的国家具有古老传统白酒的行业早日赶上世界现代酿造工业发展的步伐，劲牌有限公司总投资10亿元分批建设枫林酒厂机械化酿造工业园区，实现了从泡粮、蒸煮、糖化、发酵和蒸馏的自动控制。项目最终原酒产能达到7.5万吨/年的规模。 劲牌有限公司枫林酒厂酿造工艺是一个全国首创的白酒机械化生产工艺，工艺过程具有其独特性和复杂性，该项目的生产自动化由浙江中控系统工程有限公司承接。生产自动化项目包括系统、仪表安装等经与进行全面深入的交流，量身制定控制方案 图1 枫林酒厂酿造工艺流程 3 劲牌有限公司枫林酒厂酿造工程的 图2 系统整体配置图 图3 上位机操作界面 控制系统采用上、下位机结构，保证I/O点数有15%以上的余量；如果今后有其他的成套子系统，主系统与其它成套系统子站之间采用总线建立通讯，将其它成套系统子站设备画面纳入监视状态，实现对其它成套系统设备运行的监测功能。 5 白酒酿造主要控制过程 枫林酒厂酿造自动控制过程包括了原料输送的控制、泡粮的控制、原料蒸煮的控制、摊凉控制、糖化控制、冷糟机控制、发酵控制、蒸馏控制。 原料输送过程的自动控制主要是对原料带式输送机，斗式提升机的顺序控制和连锁控制；对输入泡粮槽粮食的定量控制。泡粮的过程根据工艺设定的泡粮水温、泡粮水量、泡粮时间要求，自动控制泡粮流程。原料蒸煮过程主要是自动实现粮甑排水、升温、保压、卸压过程。