主题宴会{酒会}服务工作方案.ppt

LOGO  主题宴会服务方案  主题宴会服务方案文案内容（P167） 宴会基本情况 (P166) 宴会场地布置 宴会人员配备 宴会时间安排 宴会菜单与进度要求 宴会现场服务要求 主题宴会服务方案PPT内容 宴会功能布局 宴会主桌台面设计 宴会菜单设计 主题宴会分类： 主题宴会服务方案举例 “东方莱茵河” 答谢晚宴服务方案 （公务宴会） 试题B-048 客户订单： 湖南省政府举办“打造东方莱茵河---湘江综合治理高峰论谈”答谢宴会。客户订单要求： 1． 宴请地点：湖南华天大酒店宴会厅； 2． 时间：16/03/2012 18：16-21：16； 3． 最高消费额：￥3998元/每桌（不含酒水）； 4． 出席人员：湖南省委书记、湖南省省长、长沙市委书记、湖南水利厅厅长、湖南旅游局局长、保护莱茵河国际委员会常务秘书长 安内 思楚尔特、瑞士联邦环保水利部长 穆勒博士、德国波恩市旅游局局长、荷兰鹿特丹港旅游局局长、荷兰鹿特丹港 新闻官以及参加湘江治理研讨的外国工作人员代表和湖南省各界工作人员代表共计50人； 5． 设1主桌10人，创意主桌台面设计，突出宴会主题； 6． 设贵宾休息室、贵宾合影室。 （一）宴会基本情况---宴会通知单 将宴会基本情况告知相关部门 酒店将于2012年3月16日19：16-21：16； 在华天金 阁承办由湖南省政府主办的“东方莱茵河” 答谢宴会，宴会 相关事宜通知如下（表1） 文案需描述内容 1.宴会桌次排列和平面布置图 2.宴会桌面铺台 （1）主桌主题设计说明（中心插花、餐酒用具、椅套、餐巾） （2）副桌铺台说明（中心插花、餐酒用具、椅套、餐巾） 3.贵宾休息室-长沙厅布置说明 4.贵宾合影室—巴黎厅布置说明 （二）宴会场景设计 宴会场景设计- - -席位安排 主桌：1桌，10人，摆在宴会厅居中位置，南北走向，突 出主人，主桌为第1席，位卡由主办方制作并摆放。 副桌：4桌，桌号为2、3、5、6，每桌10人。设座，设席卡，席卡按主办方给出的摆放图摆放。 桌距大于1.83米，餐位距大于0.6米 宴会场景设计- - -华天厅平面布置 主桌1 副桌 2 副桌 5 副桌 6 副桌 3 主 通 道 工 作 台 高级贵宾入口 客人入口 东方莱茵河海报 主桌台布设计 主桌台面设计 宴会场景设计- - -主桌台面设计 入口门厅设计 宴会场景设计---长沙厅（贵宾休息室） 休息区沙发设计 （三）宴会人员配备 宴会5桌，50名客人，宴会服务人员25人 其中宴会现场指挥1人，宴会领班1人 女餐厅服务员6人，男传菜员4人，迎宾员3人 华天厅服务员6人，贵宾休息室服务员2人，合影室服务员2人 （四）宴会时间安排----整体时间安排 本宴会3月16日下午16∶00以前所有准备工作结束 16∶30 餐厅服务员到岗 17∶00 长沙厅迎客 18∶20 巴黎厅迎客 19∶00 华天厅迎客 19∶16 宴会正式开始 21∶16 宴会结束 宴会时间设计----各厅时间安排 （1）长沙厅（贵宾休息室） 17∶30 市委书记到，送茶水和毛巾 17∶50 省长到，送茶水和毛巾 18∶00 省委书记到，送茶水和毛巾 18∶10 开始会见高级外宾，送茶水和毛巾，人数约10人 18∶30～18∶50 更换茶水 18∶55 首长、贵宾离开贵宾休息室，步入巴黎厅 (2) 巴黎厅（合影室） 18∶40～19∶00贵宾30余人从大堂电梯进入巴黎厅，参加合影 19∶00～19∶10贵宾合影 （3）华天厅（宴会正厅） 19∶16宴会开始  21∶16 宴会结束 绿色湖南、潇湘风采、敢为人先 （3998元/每桌） 绿色田园—餐前水果 色彩缤纷—五冷碟 湖湘风景—虫草炖牛鞭 南国飘香—长沙臭豆腐 潇声四起—毛氏红烧肉 湘楚长鸣—左宗棠鸡 风光无限—湘莲煨黑山羊 彩虹献瑞—椒蒸东星斑 敢入江河—水鱼钵