2012年韩山师范学院本科插班生《食品营养与卫生》试卷.docVIP

2012年韩山师范学院本科插班生考试试卷 食品科学与工程 专业 食品营养与卫生 试卷（A卷） 一、名词解释（每小题3分，共9分） 1．节约蛋白质作用 2．食品添加剂 3．营养质量指数 二、填空题（每空1分，共13分） 1．促进钙吸收的维生素是 ___________。 2．当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏 ___________。 3．蛋白质、脂肪、碳水化合物的产热系数分别是___________Kcal/g、___________Kcal/g、___________Kcal/g。??? )。 A.核黄素????? B.硫胺素??????C.叶酸??????D.维生素E 4．大豆蛋白与全蛋蛋白质组成相比，只有 ( ) 含量稍低，成为第一限制性氨基酸。 A.谷氨酸 B.胱氨酸 C.半胱氨酸 D.蛋氨酸 5．癞皮症是由于缺乏？ ( ) A.烟酸 B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素A 6．某儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。最有可能缺乏的是( ) A.维生素A B.维生素D C.维生素C D.维生素E 7．与维生素E有共同抗氧化作用的矿物质元素为：( ) A.磷 B.硫 C.碘 D.硒 8．对于儿童来说，下面那种氨基酸也是必须氨基酸？( ) A.蛋氨酸 B.组氨酸 C.亮氨酸 D.赖氨酸 9．流行病学调查表明，世界上所有国家和地区的高血压发病率均与 ( ) 的摄入量有关。 A.食盐 B.味精 C.醋 D.酱油 10．牛奶与母乳相比，主要特点是 ( )。 A.乳清蛋白含量高???? B.铁含量高 C.酪蛋白含量高??????????? ?D.碳水化合物含量高 11．哪种有害金属元素中毒可引起水俣病(??? )。 A．铅 B．甲基汞 C．砷 D．镉 12．( ) 对食品的营养质量优劣一目了然，是一种评价膳食营养价值，指导消费，科学配膳和评价食品强化是否合理的简明实用指标。 A. INQ值大小 B. 蛋白质含量 C. 脂肪含量 D. 氨基酸的化学成分 13．牛奶中蛋白质以 ( ) 为主，与人乳的蛋白质组成不一样，不完全适合婴儿的生长需要。 A.球蛋白 B.白蛋白 C.酪蛋白 D.胶原蛋白 14．畜肉中含胆固醇最高的部分是(??? )。 A．肥肉????? B．瘦肉??????C．肝脏????? D．脑 A.薯类淀粉 B.谷类淀粉 C.动物脂肪 D.动物蛋白 四、判断题（对的打√，错的打×；每小题1分，共10分） 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 答案 1．必需脂肪酸是人体需要的，人体也能合成的脂肪酸。 ( ) 2．老化的淀粉有利于消化吸收。( ) 3．人体内铁主要存在于铁蛋白。( ) 4. 孕妇血容量增加，血液相对稀释，会出现缺铁性贫血。( ) 5. 河豚毒素对热不稳定。( ) 6．在掩盖食品本身或加工过程中质量缺陷时使用食品添加剂是较理想的方法。 （A卷）第 7 页 共 7 页 7