人类对细菌与真菌的利用2013.ppt

1. 变废为宝 污水、废水中的有机物 甲烷 2. 污水处理 污水、废水中的有机物 二氧化碳+水 * 第五节 人类对细菌和真菌的利用 仪陇实验校 黄成光 【自主学习】（P84~85） 葡萄糖 乳酸 酵母菌 曲霉 淀粉 葡萄糖 乳酸菌 葡萄糖 酒精+二氧化碳 葡萄糖 醋酸 醋酸菌 （ ） （ ） （ ） （ ） 质疑：细菌和真菌与食品制作和保存有什么关系？ 【想一想、议一议】（P84） 生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？ 有些细菌和真菌是营寄生生活的，它们从活的动、植物体和人体吸收营养，导致动、植物和人患病。 引起动植物患病 链球菌 猩红热 丹毒 一、细菌、真菌与食品的制作 【演示实验】 发酵现象 温开水+糖+酵母 不断产生气体 现象： 淀粉 葡萄糖 二氧化碳+水 曲霉 酵母菌 葡萄糖 乳酸 酵母菌 曲霉 淀粉 葡萄糖 乳酸菌 葡萄糖 酒精+二氧化碳 细菌和真菌来制作食品的原理： 制作馒头、面包 酿酒 制作酸奶、泡菜 葡萄糖 醋酸 醋酸菌 制作酸奶、泡菜 【制作】 制作米酒 材料用具： 方法步骤： （1）将洗净的糯米用凉水浸泡一昼夜，把米淘洗干净。 浸透 、易整熟。 （2）把浸泡的糯米蒸熟；把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右. 利于发酵 方法步骤： 方法步骤： （3）把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀；把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水。 在发酵过程中温度均匀，发本酵均匀，质量也就更好些。 方法步骤： （4）把容器盖好，并采取保暖措施。 （5）将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。 利于发酵 利于发酵 方法步骤： 二、细菌、真菌与食品的保存 1、食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长繁殖，导致食品腐败，因此食品保存中的重要问题是防腐。 2、防止食物腐败原理：把食品中的细菌和真菌杀死或抑制生长和繁殖 。 【自主学习】（P86） 二、细菌、真菌与食品的保存 联系生活经验回答下列问题。 讨论 ①图中有几种保持食物的方法。 ②试着说出其中一些方法的依据。 ③除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食物腐败？ 袋装肉肠 盒装牛奶 袋装牛奶 干香菇 罐头 干果 防止食物腐败原理：杀死或抑制生长和繁殖 高温灭菌 脱去水分 脱去水分 巴氏消毒法 牛奶：巴氏消毒法 杀菌 罐头：罐装法 罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触 杀菌 脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长 香菇：脱水法 抑菌 腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止 细菌和真菌生长 咸鱼：腌制法 抑菌 渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分 防止细菌和真菌生长 果脯：渗透保存法 抑菌 腊肉：晒制与烟熏法 晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌 生长 抑菌 袋装肉肠：真空包装法 真空包装法：破坏需氧菌类生存环境 抑菌 防腐剂 射线 冷冻法、冷藏法 除了上述方法，你还知道那些方法可以防止食品腐败？ ? ? 杀菌 巴氏消毒法 罐藏法 防腐剂法 射线法 抑菌 脱水法 晒制与烟熏法 渗透法 腌制法 真空包装法 冷冻法、冷藏法 去水 低温 无氧 种保存食物的方法 有些真菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质。 1.什么是抗生素？ 2.细菌怎样参与药品的生产呢？ 转基因技术： 把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。 三、细菌、真菌与疾病防治 【自主学习】（P87） 质疑：细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？ 杆菌、甲烷菌 无氧条件 一些细菌 有氧条件 四、细菌与清洁能源和环境保护 【自主学习】（P87） （ ） （ ） （