茶艺与茶道趣味—作者.pdf

目录 卷一 中华饮茶史 一、原始的鲜叶咀嚼 二、春秋时代的生煮羹饮 三、唐代的煎茶 四、宋代的点茶 五、明代的泡茶 六、清代的品茶 卷二 中华制茶史 一、魏晋采叶作饼 二、唐代蒸青饼茶 三、宋代龙凤团茶 四、元代蒸青散叶茶 五、明代炒青散叶茶 六、清代制茶新发展 卷三 中华茶文化史 一、历代茶文化概况 二、“茶”字的由来 三、茶的各种称呼、字形及传播 四、英文“TEA”的由来 五、茶文化的结晶—— 《茶经》 卷四 饮茶之道 一、茶道源流 二、茶道经典 一、选择泡茶用水 二、水之质 三、水之性 四、水之类 五、诸水论 六、水之选 七、水之论 八、水之美 （1）水之美的标准 感官性状和一般化学指标： 毒理学指针： 细菌学指针： 放射性指针 （2 ）水之美的鉴赏 （九）名泉佳水趣闻 （1）“天下第一泉”公案缘起 （2 ）玄之又玄的第一泉 （3 ）稳坐泰山的第二泉 （4 ）移花接木的第三泉 （5 ）老虎搬来的新三泉 （6 ）老当益壮的趵突泉 （7）美恶派与等次派 卷五 华夏茶贡史 一、贡茶的起源 二、历代贡茶概况 （1）唐代贡茶 （2 ）宋代贡茶 （3 ）元代贡茶 （4 ）明代贡茶 （5 ）清代贡茶 卷一 中华饮茶史 一、原始的鲜叶咀嚼 古代中国人最早从发现野生茶树到开始利用茶，是以咀嚼茶树的鲜 叶开始的。而传说第一个品尝茶树的鲜叶并发现了它神奇的解毒功能的 人就是神农氏。在汉代托名神农而作的药书 《神农本草经》中有这样的 记载：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，当此之时， 日遇七十二毒，得茶而解。”而神农氏是什么时代的人呢? 《庄子·盗跖 篇》称：“神农之氏，……只知其母，不知其父。”可见他生活于只知其 母，不知其父的母系氏族社会。据考证，茶的发现与利用迄今当有万年 左右的时间了。 古人最初利用茶的方式是口嚼生食，后来，便以火生煮羹饮，就像 今天我们煮菜汤一样。在茶的利用之最早阶段是谈不上什么制茶的。那 时人们把它作羹汤来饮用或以茶作菜来食用。 《晏子春秋》这本记载春 秋时代齐景公的宰相晏婴生平事迹的史书，有一段以茶作餐菜的记 载：“婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三弋五卵，茗菜而已。”说晏婴身 为国相，饮食节俭，吃糙米饭，几样荤菜之外只有“茗菜而已” 。晏婴吃 的这种“茗莱”，就是新鲜的不经晒干的茶叶。这种以茶作菜的风俗，就 是在现代还有某些地方仍保留着。如云南省基诺族至今还有吃“凉拌 茶”的习惯，把采来的新鲜茶叶，揉碎放在碗里，加上少许大蒜、辣 椒、盐等配料，再加上泉水拌匀，就成为美味可口的佳肴了。 二、春秋时代的生煮羹饮 后来，到了周朝和春秋时代，古人为了长时间保存茶叶以用作祭 品，开始把茶叶晒干，随时取用。而将茶叶晒干，用水煮羹的饮茶法， 持续了很长时间。晋朝人郭璞为 《尔雅》这部古代字典作注时还说，茶 叶“可煮作羹饮”，说明晋朝人还采用这种饮茶法。 生煮或晒干到用时再煮羹的羹饮茶，是古代最原始的茶类。生煮和 晒干的羹饮茶，严格说来，又有一些区别。采下的鲜茶叶，是古代最早 的制茶法，使茶便于保藏和运输。 现在的西南、两湖、两广的少数民族还保留着古代遗留下来的吃茶 法。如在滇西德宏傣族、景颇族自治州瑞丽县的濮族支系的德昂族人往 往吃“水茶”，也就是所谓的“盐腌”茶，将茶树鲜叶晒蒌后入于小篓中， 撒上盐巴，不日即可取出嚼吃，嚼后把叶渣吐掉。据说，这种吃法既可 消渴又可治病。 据文献记载，中国西南地区2000多年前已产茶。秦汉成书的 《尔雅 ·释木篇》中已有“槚，苦荼也”的记载。清代学者顾炎武在 《日知录》 里考证：“ 自秦人取蜀之后，始有茗饮之事” 。 三、唐代的煎茶 中国的饮茶，不仅是解渴的生理需要，而且是一门艺术，一种文 化，这门艺术的发轫就在唐代，它的形式就是“煎茶” 。 唐代流行的是饼茶，饼茶不宜直接煎饮，