有机化学课件——Chapter 15 氨基酸.pdf

Sichuan University 第十五章 氨基酸、肽和蛋白质 第十五章 氨基酸、肽和蛋白质 Amino Acids, Peptides and Proteins Amino Acids, Peptides and Proteins 1 1 前 言 前 言 蛋白质、碳水化合物、脂肪(甘油醇的脂肪酸酯)是人类所需营养 中的三种要素. 蛋白质是含氮的天然高聚物, 生物体内一切组织的基本组成部分, 除水以外, 细胞内80 ％都是蛋白质. 目前已知的氨基酸已超过100种以上, 但在生物体内作为合成蛋 白质的原料只有二十种. 在生命现象中起重要的作用: 酶(球蛋白)——机体内起催化作用 激素(蛋白质及其衍生物)——调节代谢 血红蛋白——运输O 和CO 2 2 抗原抗体——免疫作用 蛋白质是α-氨基酸的生物聚合物. 氨基酸是蛋白质的基本组成单元. 有机化学课件 2 第15章氨基酸、肽和蛋白质 第一节氨基酸的结构、名称和物理性质 第一节氨基酸的结构、名称和物理性质 一、氨基酸的定义和分类 羧酸分子中烃基上的一个或几个氢原子被氨基取代生成的化合 物叫氨基酸. 按氨基与羧基的相对位置分: α-氨基酸, β-氨基酸. 按氨基与羧基的数目来分: 中性氨基酸、酸性氨基酸以及碱性氨 基酸. - R-CH-COOH HO C(CH ) -CH-COO 2 2 2 NH2 - NH3 CH -CH-COO + 2 N NH3 + N H 有机化学课件 3 第15章氨基酸、肽和蛋白质 二、氨基酸的构型和存在形式 二、氨基酸的构型和存在形式 构型(用D 、L表示) 除甘氨酸外, 天然α-氨基酸都是有旋光的, 而且都是L-型. 除半胱氨酸外, 天然α-氨基酸的绝对构型都是S-型. COOH COOH CHO R-CH-COOH H2N H H NH2 HO H NH2 R R CH3 α-氨基酸通式 L型α-氨基酸 D型α-氨基酸 L-甘油醛 COOH H N H 2