枣果实生物活性成分与生物活性的研究进展_丁胜华.pdf

网络出版时间：2016-04-06 15:26:39 网络出版地址：/kcms/detail/44.1620.TS1526.008.html 现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2016, Vol.32, No.5 基金项目： “十二五”国家科技支撑计划项目“枣采后商品化处理节能干燥技术研究” （2012BAD36B07-03） 作者简介：丁胜华（1985—），男，助理研究员，博士，果蔬精深加工 通讯作者：胡小松（1961—），男，教授，农产品精深加工 枣果实生物活性成分与生物活性的研究进展 丁胜华 1, 2, 3 1, 2 1, 2 3 1,2 ，王蓉蓉 ，吴继红 ，单杨 ，胡小松 （1.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京，100083）（2.国家果蔬加工工程技术研究中心，北京,100083） （3.湖南省农业科学院农产品加工研究所，湖南长沙,410125） 摘要：枣果(Zizyphus jujuba Mill)属于一种鼠李科枣属，是一种药食两用同源食品。枣果具有多种生物活性，包括抗癌、抗氧化、 抗炎、护肝、免疫刺激、免疫刺激、抗焦虑、防止肥胖等特性。目前的研究主要集中在枣果化学成分分离、结构鉴定、含量测定以及 生物活性等方面。化学成分研究结果表明枣果中主要有多糖、酚酸、黄酮、萜类化合物、核苷和核苷碱基、生物碱、胡萝卜素、α- 生育酚、维生素 C、挥发油类化合物等多种有益成分，其中多糖、黄酮、酚酸、萜类化合物和环核苷酸是枣果中主要功能性成分。多 糖是枣果发挥护肝和免疫刺激作用的物质基础；维生素 C、酚酸和黄酮类化合物是枣果中主要的抗氧化物质；三萜类化合物是枣果中 主要的抗癌活性成分。 关键词：枣；活性成分；生物活性 A Review of the Bioactive Components and Biological Activities of the Jujube (Zizyphus Jujuba Mill.) Fruits DING Sheng-hua1,2,3 1,2 1,2 3 1,2 , WANG Rong-rong , WU Ji-hong , DAN Yang , HU Xiao-song (1.College of Food Science Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing, 100083, China) (2.National Engineering Technology Research Center for Fruits Vegetable Processing, Beijing, 100083, China) (3.Hunan Agricultural Product Processing Institute, Hunan Academy of Agricultural Sciences, Changsha, 410125, China) Abstract: Jujube (Ziziphus jujuba Mill.) fruits belonging to the Ramnaceous family is the homology of medicine and food. Medical studies