山东惠济工贸有限公司调味食用菌酱20131121.docVIP

Q/SHJ 山东惠济工贸有限公司企业标准 Q/SHJ 0002S-2013 调味食用菌酱 2013-12-01发布 2013-12-01实施 山东惠济工贸有限公司 发布  根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由山东惠济工贸有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：韩文周。 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。  调味食用菌酱 1 范围 本标准规定了调味食用菌酱的分类与命名、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以黑木耳、香菇、金针菇、杏鲍菇黄豆酱、大豆油白砂糖、食用盐、芝麻、辣椒干、香辛料5’-呈味核苷酸二钠山梨酸钾食用香料GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6192 黑木耳 GB/T 6543 运输GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB/T 24399 黄豆酱GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 QB/T 1505食用香精QB/T 2845 食品添加剂 呈味核苷酸二钠 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质检总局2009]第123号食品标识管理规定杏鲍菇杏鲍菇GB/T 24399的规定。 4.1.4 大豆油 应符合GB 1535的规定。 4.1.5 白砂糖 应符合GB 317的规定。 4.1.6 食用盐 应符合GB 5461的规定。 4.1.7 辣椒干 应符合GB 10465的规定。 4.1.8 芝麻 应符合GB/T 11761的规定。 4.1.9 香辛料 应符合GB/T 15691的规定。 4.1.10 5’-呈味核苷酸二钠 应符合QB/T 2845的规定。 4.1.11 山梨酸钾 应符合GB 13736的规定。 4.1.12 食用香精 应符合QB/T 1505的规定。 4.1.13 生产用水 水应符合GB 5749的规定。 4.2 生产工艺 原料→整型→浸泡→配料→炒制→调配→灌装→外包装→成品。 ↑ 洗瓶→杀菌 4.3 感官指标 应符合表1的规定。 表1 感官指标 项目 指标 色泽 具有本品应有的色泽 气味 具有调味食用菌酱香气 滋味 辣味浓厚、咸淡适口 体态 均匀粘稠的酱状 杂质 无外来可见杂质 4.4 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目 指标 食盐（以NaCl计)/(g/100g) 6～12 水分/(g/100g) ≤ 65 酸价/（mg/g） ≤ 3.0 过氧化值/（g/100g） ≤ 0.25 铅（Pb）/(mg/kg) ≤ 1.0 总砷（As计/(mg/kg) ≤ 0.5 4.5 微生物指标 应符合表3的规定。 表3 微生物指标 项目 指标 菌落总数/（cfu/g） ≤ 1000 大肠菌群/（MPN/100g） ≤ 30 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 不得检出 4.6 净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令的规定。 5 食品添加剂 5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。 5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760及卫生部关于食品添加剂公告的规定。 6 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。 7 检验方法 7.1 感官检验 参考SB/T 10308规定的方法检验。取样品一份，去除包装，置于清洁的白瓷盘中，目测其形态，色泽，然后用小刀按照四分法分开，观察其内部组织，品位其气味滋味，做出评价。 7.2 理化检验 7.2.1 食盐、铅、总砷 按GB/T 5009.40规定的方法测定。 7.2.2 水分 按GB 5009.3规定的方法测定。 7.2.3 酸价、过氧化值 按GB/T 5009.37规定的方法测定。 7.3 微生物检验 按GB/T 4789.22 规定的方法检验。 7.4 净含量检验 按JJF 1070规定的方法进行。 8 检验规则 8.1 组批 同一班次生产的同一品种的产品为一批。 8.2 抽样 每批产品中随机抽取2千克，平均分成两份，一份用于检验机，一份留样备检。 8.3