极低频交变磁场对过氧化氢酶活性的影响-食品与生物技术学报.pdf

Liping ， al ： e of Extremely Low Frequency Alternating XUE et Influenc 研究论文 Research Article Magnetic Field on Catalase Enzyme Activity 极低频交变磁场对过氧化氢酶活性的影响 ， 薛丽萍 1 ， 孟亚萍 1 ， 赵娟娟 1 ， 杨 哪 1 ， 徐 学明 *1 2 （1. 江南大学食品学院，江苏无锡 214122 ； 2. 食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡 214122 ） 摘要： 以酶活和相对酶活为指标考察了极低频交变磁场对过氧化氢酶活性的影响。 结果表明 ： 不同磁场强度 、频率及酶液 pH 、处理温度都会造成过氧化氢酶的活性变化 ，其 变化趋势是随着 磁场处理时间的延长 ，总体上其酶活和相对酶活降低 。 但就温度而言 ，当处理温度 55 ℃下 ，相 对 酶活远高于 ， h 达到最高值 142.86%。 圆二色谱测定表明 ， 磁场处理后酶的 螺 100% 4 2 25 ℃ α- 旋和 折叠的总量小于对照组 ， 磁 场处理后酶的 螺旋和 折叠的总量大于对照组 ，可 β - 55 ℃ α- β - 推测过氧化氢酶在此条件下 形成具有相对 耐 高温的结构 。 关键词： 极低频交变磁场 ；过氧化氢酶 ；酶活 ；圆二色谱 中图分类号： 201.2 文献标志码： 文章编号： — （ ） — — TS A 1673 1689 2014 03 0268 07 Influence of Extremely Low Frequency Alternating Magnetic Field on Catalase Enzyme Activity ， 1 1 1 1 *1 2 XUE Liping ， MENG Yaping ， ZHAO Juanjuan ， YANG Na ， XU Xueming （1. School of Food Science and Technology ，Jiangnan University ，Wuxi 214122 ，China ；2 . State Key Labor